фарш - 600 грамм
капуста белокочанная - 1 шт.
лук репчатый - 200 грамм
морковь - 200 грамм
рис - 120 грамм
томатная паста - 30 грамм
вода - 1400 мл
уксус - 100 грамм
сахар - 15 грамм
лавровый лист - 3 штук
соль - по вкусу
душистый перец - по вкусу
Зачем портить листы капусты, можно было только срезать с лицевой стороны толстые прожилки. Получаются крупные голубцы, которым рот радуется.
Делаю голубцы часто, для этого надо выбрать изначально правильную капусту. Капуста должна быть белая, с тонкими прожилками. Заворачиваю голубцы в целый лист , так они не разваливаются , смотрятся эстетично и не вывариваются. Автору спасибо за старание. Но делать такие голубцы не буду.
Не голубцы, а какие-то оборвыши....... Даже время жалко тратить на такое....... Как делала из целого листа, так и буду делать! И даже центральный стебелёк протушивается и добавляет вкуса к общей композиции!)
None
Показать комментарийСпасибо большое, Сергей, для меня было новым добавка уксуса при варке хотя болгарские голубцы как раз с листьями квашеной капусты делаем. Вы квасите их в бочке? У меня не всегда они удаются, разве что в общую массу крошеной для закваски капусты пару головок удаётся заложить, и приходится делать "ленивые голубцы" в болгарском стиле, одесские их напомнили
None
Показать комментарийЗачем портить листы капусты, можно было только срезать с лицевой стороны толстые прожилки. Получаются крупные голубцы, которым рот радуется.
None
Показать комментарийИрина, я тоже так делаю. Всем нравится.
None
Показать комментарийИрина, или китайскую капусту использовать...
None
Показать комментарийИрина, совершенно верно!
None
Показать комментарийСпасибо, Сергей! Уксус - это открытие... Не знаю как с квашенной капустой, но со свежей капустой томат-пасту смешиваю со сметаной (не готовые голубцы подаю со сметаной, а именно тушу в сметане).
None
Показать комментарийДелаю голубцы часто, для этого надо выбрать изначально правильную капусту. Капуста должна быть белая, с тонкими прожилками. Заворачиваю голубцы в целый лист , так они не разваливаются , смотрятся эстетично и не вывариваются. Автору спасибо за старание. Но делать такие голубцы не буду.
None
Показать комментарийТатьяна, всё верно пишите! А здесь капуста не та совершенно! И листья должны быть ровными и больше, иначе всё будет вываливаться по бокам!
None
Показать комментарийНе голубцы, а какие-то оборвыши....... Даже время жалко тратить на такое....... Как делала из целого листа, так и буду делать! И даже центральный стебелёк протушивается и добавляет вкуса к общей композиции!)
None
Показать комментарийПопробуйте капустные листы не в воду опускать, а в СВЧ)))
None
Показать комментарийОльга, попробовала
None
Показать комментарийПростите, а что это было? Это так называемые голубцы по-одесски? Сочувствую одесситам. Правильно кто-то раньше написал, что это не голубцы, какие-то оборвыши. ))) Извините.
None
Показать комментарийЛара, да ладно, оборвыши! Кто долму делал, так не скажет, с виноградным листом как раз такие малышки получаются - на зубок, я зимой ещё маринлванные листочки мать-и-мачехи использую, вычитала рецепт, так что и эти поллиста белокочанной пойдут, хотя сначала было непривычно! Не придирайтесь, девчонки, парень от чистого сердца делится... У вас лучше получается? Ну и ладно, не ревнуйте А я никогда не забуду, как в одной кафешке, не буду называть даже город, накормили полусырыми - из-за этих толстых необработанных прожилок, листами капусты в голубцах, с тех пор никогда не заказываю голубцы и чаще стала ленивые делать, вот как хдесь поделились... Удачи всем!
None
Показать комментарийNataly, ну, Вы сравнили - листья для долмы и капустные листья для голубцов! Совсем разные вещи. Из виноградных листьев сделать долму - раз плюнуть.))) А здесь было достаточно проварить капустные листья и срезать жесткие прожилки. А так это действительно какие-то оборвыши.
None
Показать комментарийNataly, если вам не трудно, поделитесь рецептом маринования листиков мать-и-мачихи. А весной свежие как-то используете?
None
Показать комментарийЛара, Живу в Одессе, но сколько не была в гостях, никогда меня такими голубцами никто не угощал. Это не голубцы, а убожество какое-то
None
Показать комментарийТатьяна, согласна с Вами.
None
Показать комментарийМоя родня на Закарпатье тоже типа таких делает , только кулечком.. Сколько училась и пробовала, ни разу у меня так и не получились такие красивые как у них. Плюнула я на все и делаю как всегда из больших листочков, срезая только толстую прожилку. Или же ленивые.. А знакомая вообще сделала так: все как на голубцы (кроме капусты) , только взяла свежую капусту нашинковала ее,перемешала с фаршем и слепила котлеты, которые протушила как голубцы .Говорит вкусно получилось, я правда еще такое не пробовала.ю
None
Показать комментарийУжас! 50 минут варить капусту?! Любую, самую старую и твёрдую, провариваю не более 10 минут, потом сразу в ледяную воду - и готово! Если уж очень грубые прожилки - аккуратно срезаю, или слегка отбивают молоточком для мяса! И голубцы красивые получаются, и не разворачиваются, и фарш не торчит!
None
Показать комментарийЕлена Соколова, наверное, имелось в виду итоговое тушение уже
None
Показать комментарийNataly, итоговое тушение у него полтора часа, а 50 минут - это именно у него капуста отваривается предварительно!!! Потому я и ужаснулась - там же уже не капуста, а вываренная мочалка!!!
None
Показать комментарийПоддержу Сергея! Капусту он парил и, наверное, время не засек, и закручивают у нас сначала бока чуть -чуть, а потом в рулетик. Классные голубцы получаются. И большие делают голубцы, но для семьи, а маленькие и для семьи и для гостей. Бульон можно любой использовать и будет вкусно!
None
Показать комментарийположите капусту в морозиловку минимум на ночь а когда она разморозится то сможете использовать каждый листик -способ проверенный
None
Показать комментарийmyclassic, проверим!
None
Показать комментарийКапуста не правильная.
None
Показать комментарийА я давно уже делаю маленькие голубчики- они тоже эстетичные и им также рот радуется
None
Показать комментарийЛюдмила, тут же дело не в размере! "Оборвыши" у него потому, что из переваренной капусты не заворачиваются как следует, все клочьями торчит, фарш из всех щелей вылезает! У меня подруга тоже маленькие любит, из половинок листа, так это ж посмотреть приятно - лежат один в один, тугенько "спеленутые" - загляденье просто !!!
None
Показать комментарийСогласно, что в больших листах красивее и надежнее, а еще перед тем как тушить можно поджарить с двух сторон. Вобще на вкус и цвет.... Не сомневаюсь, что и Ваши голубцы вкусные.
