Начитавшись и насмотревшись различных рыбных вкусностей на сайте в виде маринованных,котлетных и жаренных,прихожу прямо в кулинарное неистовство!Но поскольку удивить ничем и никого не могу-профессионализма не хватает,то иду и покупаю три свежих скумбрии,общий вес один килограмм двести с небольшим граммов.Фото не прилагаю,так как мне кажется что размороженная не отличается по внешнему виду.Чищу,молоки не выбрасываю,головы отрезаю,затем на кусочки и мою.Затем,внимание!Количество соли,а она обязательно крупная-морская,ТРИ СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ С НЕБОЛЬШОЙ ГОРКОЙ И ДВЕ СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ САХАРА,на один килограмм рыбы.Чуть больше горка или меньше-на результат не влияет,а также если рыбы больше-меньше на сто грамм,ничего страшного.Затем специи,кориандр,чёрный перчик,душистый,лавровый лист-что кому по душе.Кусочки рыбки с молоками в коробку,посыпаем солью с сахаром,закрываем крышкой и в холодильник,периодически переворачивая и встряхивая.На следующий день в обед,рыбка уже была готова,СОЛЁНАЯ И ПРЯНАЯ.В тот же день,покупаю осьминога,две ораты и ставлю закваску на тыквенный хлеб,подробности приводить не буду,прочитаете-единственно что я запёк тыкву и складывал тесто пять раз. А вот и рыбка на следующий день к вечеру,а хлеб уже в духовке и пахнет!

Молоки надо было засолить отдельно,но на вкусе их присутствие не сказалось.Ну и естественно возникло страшное желание сразу же употребить пару кусочков как аперитив или антипасто...Назовём как кому по душе...Тем более и хлеб остыл...Но меня ждёт погибшее в борьбе с рыбаками головоногое и ората-дорада...

С ним,мороки никакой,вода вскипела со специями,мы окунаем уже бесчувственное тело в кипяток,раз пять-чтобы щупальца скрутились красиво и оставляем его там,пока не сварится.Пока мстительный морской житель воняет из кастрюли на весь квартал,чистим орату,режем её на кусочки и готовим отдельно  кисло-сладкий томатный соус с луком,морковкой и мелкими помидорами...Ну и само собой солим,немного сахара,специи по вкусу...Пробую деревянной палочкой всё ещё смердящего осьминога-готов!Ушло сорок минут...

Чуть остыл и мы его режем на кусочки и смешиваем с чесноком,оливковым маслом и петрушкой,а на плите в кастрюльке,закипела ората кусочками-четыре минуты было достаточно,накрыли крышкой и набрались терпения!Беру остывшую буханку хлеба...

Разрезаю...

И никаких красителей!Помимо рецепта,добавил немного тмина,люблю его запах!Начинаю с закуски и осьминожьего салата,который хоть и не пах приятно,когда варился,но салат из него-чудо!

Рюмка водки к солёной скумбрии-исключительно для аппетита!Салат же,требует вина...Дальше рыбка в томатном и кисло сладком...

Ну и капелька вина...