СТИФАДО - это , насколько мне известно, блюдо привезённое из Греции ,- тушёное в томатном соусе мясо ( обычно кролик ) . Я предлагаю вариант стифадо из говядины. Также, для орижинал стифадо, используют в приготовлении большое количество лука-шалот ,но я его заменила на тосканский ( фиолетовый лук) : он по пряности не уступает шалоту и идеален для мясных блюд . Насыщенное и ароматное стифадо с густым томатным соусом отлично сочетается с любым гарниром , я его предлагаю попробывать с ячменной кашей , которую готовлю на свой вкус , а как именно ...- прошу к моему рецепту ! :)
Понадобятся следующие ИНГРЕДИЕНТЫ : 

Для маринада : 

- Оливковое масло  Extra Virgin ...100мл ,

- Вино красное сухое ..... 250 мл,

- Бальзамический уксус ( рекомендуется так же винный красный уксус) .. 2 ст.ложки, 
- Лавровый лист 3 шт.,

- Перец чёрный и красный горошком ..20 шт.,

- Чеснок ..4 зубчика ,

- Шалфей (горстка) либо тимьян ( у меня для вкуса 3 веточки небольшие) + петрушка ( желательно в сухом виде) 1 ч.л.  

Для Стифадо :

 - Мясо ( у меня говядина нарезанная средними кусками) ...500 г,

- Помидоры протёртые (пассата) .. 750 мл,

- Лук тосканский (фиолетовый) - 2 шт. средней величины,

- Оливковое масло  ...100мл,

- Сахар 1 ст.л. ,

- Розмарин 1/2 ч.л.,

- Орегано 1/2 ч.л.,

- Паприка 1 ч.л.,

- Соль ( по вкусу ) 

Для гарнира : 

- Ячменная каша 1 стакан,

 - Вода 2 стакана ,

- Соль по вкусу ,

- Оливки , нут ( консервированный ), зелень укропа , болгарский перец гриль ,зелёный лук , стебель сельдерея - эти ингредиенты в равной степени небольшого количества я добавляю понемногу ;

- Масло сливочное 50 г.
_______________ Метод приготовления СТИФАДО : 

1. Для начала готовим маринад , и все необходимые ингредиенты для него соединяем в глубокой посуде ( чеснок , естественно , очистить от шелухим и нарезать дольками) 

2. Выложить в готовый маринад мясо ,порезанное средней величины кусочками , и оставить мариноваться минимум 2 часа. ( примечание: Если будете готовить стифадо из кроля , желательно дать мясу промариноваться сутки ) 

3. Очистить лук ( если у вас шалот , то не стоит его резать , готовьте в целом виде) , нарезать крупно и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета. Выложить лук на тарелку и отставить в сторону .

4. В этом же масле обжарить мясо , предварительно вынув его из маринада по истечении 2 часов маринования и промокнув салфеткой. Мясо обжарить до золотистой корочки . Маринад не удаляйте (!!!)  , он нам пригодится для дальнейшего процесса готовки Стифадо. 

5. Что такое пассата ? Это универсальный итальянский соус , который готовится из измельчённой мякоти спелых помидоров в собственном соку.. Я его приготовила из консервированных помидоров в собственном соку(без кожицы) и томатной пасты ( 2 ст.ложки) , пропустив смесь через блендер и доведя до однородности. 

6. Теперь вливаем пассату и маринад к поджаренному мясу, добавляем орегано , паприку , розмарин . Размешиваем и доводим до кипения. Уменьшаем огонь , накрываем крышкой и тушим на маленьком огне минут 20 .

7. Затем выложить к стифадо луковички , добавить сахар и соль по вкусу и , при регулярном помешивании , чтобы соус не подгорел, оставить тушить под крышкой ещё около 1,5 часа ( до готовности мяса ) на маленьком огне.

Ароматное стифадо готово ! Мясо в нём просто тает , а насыщенность цвета располагает к красивому романтическому ужину )) 

8. Пока готовится мясо , готовим к нему гарнир... Стифадо - очень густой мясной соус , поэтому к нему подойдёт многое - от картофельного пюре , до различных каш .. Я вам рекомендую от себя приготовить ячменую кашу ( варится 10 минут в подсоленой воде) , но не просто так , а добавив к ней мелко порезанные консервированные оливки , лук зелёный, зелень укропа ,сельдерей, болгарский перец гриль ( либо можно и просто свежий ) , 2-3 ст. ложки отварного нута , поперчить , заправить сливочным маслом 

Желаю всем приятного аппетита и хорошего приготовления такого вкусного блюда , как Стифадо , - с уважением , Виктория Миллингтон ;)