Оговорюсь  сразу, сколько  существует любителей  мант (или мантов, как кому будет  угодно), столько  существует и рецептов.

  И мой рецепт- это не  незыблимый канон, а одна из   вариаций..

 Из чего только манты ни делают, чего только в них не добавляют, исходя из вкусов готовящего.

 В фарш идет и  джусай, и картошка, и  помидоры, и даже рыба вместо мяса (из осетрины, кстати, недурны), и вообще, без мяса, с одними травами.

 То-же самое и с тестом.. И заварное, и пресное, и дрожжевое...

 Я-же дам тот рецепт, которым пользуюсь уже много лет, и он   нам нравится...

                 *    *    *

Итак, сначала замешиваем тесто, пресное, но я добавляю в него постное  масло:

1.Яйца-2 шт.

2.масло постное- 2 ст.ложки.

3. вода-125 мл (пол стакана) 

4  Мука- 2 стакана 

5 Соль неполная  чайная ложка.

 Думаю, как вымесить тесто обьяснять не надо. Просто, сначала   смешиваю все ингредиенты, кроме  муки, потом добавляю её.

 Когда тесто перестанет липнуть к рукам,  кладу его в  полиэитленовый  пакет,  выгоняю  воздух , и отправляю разлеживаться в тепле.

 Теперь берусь за  фарш.

 Подойдет, конечно-же баранина (это классика), хотя, можно и не особо жирная  свинина.

Желателен  курдючный жир, но не  фатально и без него.

 Тыква, 

репчатый лук.

 При этом,  все эти ингредиенты беру в пропорции  один к одному ( кроме  курдюка, он идет отдельно. Если исходить из  полученного  количества теста,  потребуется по 300 грамм всего..

 И так, притупим...

  Лук и тыкву  чистим,  из мяса  вырезаем  прожилки.

 Теперь  все эти  составляющие  режем меленькими кубиками (  мелкими, насколько терпения хватит). И перемешиваем, добавив туда по  вкусу  черный перец, соль, щипотку   молотого кориандра, и, при желании   совсем немного  соевого соуса..

 Оставляем расстаяться на  часок

 Расстаялось- теперь приступаем к лепке.

Раскатываем тесто Кто-то делает большой лист, и потом нарезает  его, кто-то формирует из теста колбаску, нарезает, и  потом раскатывает. Суть, это не  важно.

 Теперь на каждый  сочень  выкладываем разумную порцию  фарша, и  Вот теперь, добавляем  кусочек, грамм в пять, курдючного жира , если имеется.

 Залепляем  манты  , так, чтобы  не протекал  сок. Форма, метод залепки, размеры,- всё на усмотрение  фантазии лепильщика (хотя, существует рецепт и  с неплотоно залепленными сочнями Повторюсь, кому--как нравится.

 Пока лепим  манты на плите закипает  каскан (или мантоварка, обзывайте, как кому нравится)

Налепили.. Кружки мантоварки  смазываем постным маслом, с двух сторон. чтоб не прилипли манты..  Свои творения раскладывеем по кружкам с небольшими зазорами (при варке  манты  увеличиваются в размере и могут слипнуться. Я, лично, для надежности,  ещё и донышко каждой манты в масло макаю.

 Закипела вода?  Кружки  на  нижнюю кастрюлю, закрываем крышкой поплотнее. и на полный огонь.Для молодого нежного  мяса хватает 40 минут, Но можно и ещё  пяток накинуть.

 Так, пока  манты варятся, делаем "Ладжан" Хотя кто-то  считает его слишком острым ( как моя жена) и едят маны с кетчупом, сметаной, уксусом, да  со всем, что пожелается..

 Итак "Ладжан"..

Ингредиенты

Красный перец (можно стручковый -8шт., можно пакетик молотого) 

Чеснок 1 большая головка. 

Подсолнечное масло 100 мл

Немного  соевого соуса.

Щепотка  кориандра

Измельченный  красный перец смешиваем с  рубленным  чесноком, и кориандром, и заливаем  раскалённым постным  маслом.

 Когда остынет- добавляем   соевый соус. Всё! Ладжан готов.

Дожидаемся  положенных 40 минут...

 Что делать дальше- думаю, обьяснять не надо.

 Ну, и несколько рекомендаций.

Манты, желательно есть руками, не разрезая.

 И ещё одно. На востоке , многие народы, почему-то  не употребляют тыкву после  "наурыза".(конец  марта).

 Но я этого не придерживаюсь.

 Уйгуры, к примеру, по-весне в манты добавляют первые  верхние листочки молодого  клевера Как и в лепешки Довольно  вкусно.

 Летом, когда тыквы нет, или к ней  не подступиться по цене,  вместо неё добавляю помидоры.. 

Но, это уже совсем другая история.

 Приятного аппетита.

 Может, кому и пригодится...