Очень простые и очень ,по-домашнему вкусные, пирожки ( чем-то напоминающие школьную "Романтика" - кто помнит , поймёт о каком вкусе я говорю)
В данном рецепте я буду использовать безопарный метод приготовления дрожжевого теста , т.е. не буду готовить опару отдельно ..
А метод замеса буду использовать французский, по технологии Ришара Бертине( можно найти его видеоссылки на ютубе - там более практично всё ) - т.е. путём отбивания и складывания , вытягивания теста , - т.о. пирожки получаются очень нежные , тесто очень покладистым и вообще , - ну очень вкусные получаются.. :) - Обязательно,попробуйте ! 

ИНГРЕДИЕНТЫ
для теста :
- 600 г муки,- 250 мл молока ,- 7 г сухих дрожжей,- 50 г маргарина ( у меня не было маргарина , поэтому я использовала 50 г сливочного несолёного масла + 1 куриное яйцо ),
- 5 ст.ложек сахара ( можно и больше для любителей сладкого) ,- 0,5 ч. ложки соли ( если маргарин солёный , можно без),- 50 г воды ( но ! мне вода ,например , не пригодилась вообще , - она нужна для замеса теста , в моём случае я обошлась без воды , тесто и так было нужной консистенции , - возможно ,это зависит и от сорта муки , поэтому , хозяйки , умеющие печь , возьмите на заметку )
для начинки :
- 500 г повидла (джема, варенья густого ) ,
- 1-2 ст.ложки муки ( или крахмала )
Также для смазки пирожков понадобится либо яичный желток , либо молоко , либо , как в моём варианте, - брусочек сл. масла
_______________
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ : 

1. Для теста просейте в миску необходимое по рецепту количество муки. Смешайте муку с солью, сахаром и сухими дрожжами...Добавьте размягченный маргарин (комнатной температуры) и разотрите с мукой в крошку. (Я упрощаю это тем , что перетираю масло через крупную тёрку ) Постепенно добавляя молоко ( поскольку я использую вместо маргарина сливочное масло , то добавляю к тесту 1 яйцо ), а затем и воду, замесите тесто средней консистенции , т.е не густое, но и не жидкое( как густая каша примерно) . Сразу оговорюсь, что указанное в рецепте количество воды не является абсолютным и точным , в зависимости от муки вам может понадобиться воды или чуть меньше, или чуть больше, или не понадобится вовсе, как было  у меня ( !!!) 

2. Замешанное тесто вымесите до чистых рук, т.е. до абсолютно нелипкого. На этот раз я вымешивала тесто по французской технологии Бертине . Выложила замешанное тесто на сухой стол, подняла двумя руками за центр, перевернула, растянула, сложила и далее всё в том же порядке до гладкого теста ..Как советовала ранее - найдите в ютубе ссылочки видео-уроков по этой технологии - это не сложно , хотя и немного прийдётся , конечно потрудиться.

3. Вымешанное тесто закройте плёнкой и оставьте в тепле до удвоения в объёме, примерно на часа полтора ..

Подошедшее тесто обомните и дайте подойти во второй раз.

Если располагаете временем, обомните тесто ещё раз и опять дайте подойти , если НЕ располагаете - то можно уже попробывать сделать пирожки .. Подошедшее в очередной раз тесто ( посмотрите какое шикарное получается ) 

выложите на стол и растяните в жгут. Разделите на равные кусочки и слепите из них шарики 

4. Каждый кусочек теста округлите, т.е. сформируйте из него гладкий шарик. Сделать это можно по-разному, я делаю несколько половинных сложений до гладкой внешней поверхности, а затем защипываю шов и подкатываю. Сформированные шарики теста накройте пленкой и оставьте на 5-7 минут для предварительной расстойки. Предварительная расстойка нужна для того, чтобы тесто проще и охотнее растягивалось, было более поддатливым.

5. Пока тесто отдыхает, подготовьте начинку...
Я смешивала джем ( у меня нескольких типов : клубничное , абрикосовое и чёрная смородина ..к абрикосовому я подрезала ещё немного кураги) с крахмалом.

Делала это для того, чтобы крахмал связал воду, и повидло меньше вытекало при выпечке. 

Как вариант можно загустить повидло мукой или молотыми сухарями, а можно при лепке пирожков оставлять сверху небольшую дырочку для выхода пара, тогда и добавлять ничего не нужно ))

6. Приступаем к лепке ...
Припылите стол раскаточный мукой ..Каждый кусочек теста раскатайте в лепешку. При раскатывании стремитесь, чтобы в середине тесто было толще, а края тоньше. 

На середину положите повидло ( примерно 1 ст.ложку) и слепите края. 

Сделать это можно по-разному. На этот раз я лепила ёлочкой ( ещё называют косичкой ). Этот способ лепки наиболее прочный, хорошо удерживает повидло и при выпечке не раскрывается. Объяснить как лепить ёлочку очень затруднительно на письме ))) - поэтому я оставлю фото , на нём подробно видно , - получается плетение косичкой от края к краю и на верх пирожка закладывается .... 

Самый кончик скрепите пальцами и как бы прокрутите , откручивая - из этих кусочков/кончиков потом ещё можно сделать один пирожок - всего у меня вышло их 16 

7. Слепленные пирожки разложите на противне, застеленном бумагой для выпечки, накройте пленкой и оставьте для расстойки на 20-30 минут.

8. Для румяности перед выпечкой пирожки можно смазать яйцом, желтком или молоком. На этот раз я перед выпечкой их ничем не смазывала. Просто поставила противень в разогретую до 180-200°С духовку, а когда пирожки только-только начали румяниться , смазала их сливочным маслом ( наколола брусочек масла на вилку и промазала верх пирожка  ) и выпекала дальше до полной готовности и румяности...

Пекутся они быстро - буквально 20 минут и готовы .Один пирожочек немного проткнула вилкой , когда маслом смазывала , поэтому джем протёк.. но форсмажор не будем учитывать )) ;) - его возьмём как за экспериментальный - на пробу , как говориться )

Всем желаю приятного чаепития , вкусного настроения и здоровья. С уважением , - Виктория Миллингтон