Добрый день!

В одной из книг о приключениях Алоиза Пендергаста (авторы Престон и Чайлд) упоминался легкий обед двух дам: рыба в кур-буйоне. Ого! кур-буйон? я еще о таком не слышала... Потеряв интерес к эксцентричному агенту ФБР, ищу в Гугле разъяснения, предвкушая нечто особенное. Оказалось, что это всего-навсего овощной бульон для рыбы и морепродуктов. Но попробовать-то хочется, тем более, что специально и докупать ничего не пришлось. Итак, всем желающим

потребуется:

2 стакана воды

2 стакана сухого белого вина

1 головка репчатого лука

1 морковь

1 стебель сельдерея

2-3 веточки петрушки

1 лимон

1,5 ч.ложки соли

по 4 раздавленных горошины черного и розового перца

1 цветочек гвоздики

и:

400-500г рыбного филе (у меня была камбала)

Если на ваш вкус маловато специй, можно добавить лавровый лист, корень петрушки, чабер, корицу и т.д. и т.п.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Овощи и лимон режем на кусочки, добавляем соль и специи, заливаем водой и вином,

доводим до кипения и, убавив огонь до среднего, варим тридцать минут.

Убираем с плиты кастрюлю и, закрыв крышкой, даем настояться бульону около часа.

Теперь не мешало бы процедить бульон через несколько слоев марли или чистое кухонное полотенце. Я же просто выловила все крупные кусочки шумовкой.

Возвращаем кастрюлю на плиту и доводим содержимое почти до кипения. Как только появляются первые пузырьки, опускаем в бульон рыбу и, убавив огонь, томим ее минут 10-15.

Температура бульона должна быть 80-85 градусов. Если нет градусника, придется следить, чтобы пузырьков почти не было.

Всё это время в кухне витает изысканный (не побоюсь этого слова!) аромат... мммм...

Подавать с паровыми или припущенными в этом же бульоне овощами.

Приятного аппетита! Реверанс

P.S. Что ж сказать-то?... ароматно, необычно, и, самое главное - вкусно! Но креветки, приготовленные в этом бульоне, мне понравились больше.