Овощной салат на зиму "Кубанский" готовится из самых доступных сезонных овощей. Яркий, вкусный и ароматный консервированный салат, его можно добавлять в супы или борщи, подавать в качестве закуски или гарнира, его можно есть просто с хлебом – это универсальная заготовка.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная - 1 кг.

Помидоры - 1 кг.

Огурцы - 700 г.

Перец болгарский - 700 г.

Морковь - 500 г.

Лук - 500 г.

Перец острый - 1 шт. (по желанию).

Пучок петрушки.

Соль - 1,5-2 ст. л. (или по вкусу).

Сахар - 1 ст. л.

Растительное масло - 2 ст. л. (на банку).

Уксус-9%. - 1 ст. л. (на банку).

Душистый перец горошком - 2-3 шт. (на банку).

Лавровый лист - 1-2 шт. (на банку).

Капусту шинкуем, добавляем 1ст.л соли и слегка обминаем руками. Морковь натираем на крупной терке .Нарезаем перец соломкой толщиной примерно 7 мм. Огурцы нарезаем полукружочками.

Помидоры нарезаем средними кусочками. Лук нарезаем полукольцами. Острый перец мелко нарезаем.Измельчаем ножом петрушку.

К капусте добавляем помидоры, огурцы, перец. морковь, острый перчик и петрушку и лук.

Добавляем оставшиеся соль и сахар, хорошенько перемешаем.

В чистые стерилизованные баки раскладываем лавровый лист и душистый перец..

Заполняем банки салатом вместе с выделившимся соком.

В каждую банку вливаем по 2ст.л растительного масла.

Прикрываем банки стерилизованными крышками и ставим в кастрюлю с холодной водой, на дне которой лежит марля или тонкая тряпочка. Стерилизуем салат 20 минут с момента закипания воды в кастрюле.

После этого достаем банки с салатом из кастрюли, снимаем крышки, добавляем по 1ст.ложке уксуса. Закупориваем банки крышками, переворачиваем на крышки, укутываем в теплое одеяло и оставляем до полного остывания банок.