В прошедший мой день рожденья ездили мы к моим родителям. Живут они за городом, в собственном доме, и дом этот славится своим хлебосольством. Готовлю я там только на открытом огне и в казане, в свое, так сказать, удовольствие, потому как от всяких явств стол и так ломится! Ну а в день рожденья сына мама с папой постарались на славу. Чего там только не было… Кстати, я обязательно поделюсь с вами рецептами, так сказать семейными, которым не одна сотня лет! Родители уже начали снимать процесс готовки!

Но речь не о том. В этот раз было много рыбных блюд. Родители купили большую карельскую форелину и сделали из неё много чего: было жареное филе, была рыба соленая, был наваристый бульон. Кроме этого были салат из кальмаров, разнообразные пироги, ещё какие-то салаты…. Всего уж не упомню. Главное, что, когда собрались уезжать домой, нам торжественно вручили кучу всякой снеди. Среди прочего была разнообразная готовая рыба и морепродукты. Вот я и решил по этому поводу в понедельник сделать «рыбное ризотто». Как я уже говорил, словом «ризотто» можно назвать любое блюдо, содержащее рис, приготовленный по определенной технологии.

Поехали!

Берем рис. Я взял «арборио», 200 грамм (тара уже вычтена), поскольку итальянцы рекомендуют именно его. Сейчас вариантов риса «для плова» очень много, в принципе можно брать любой.

Сверху вниз, слева направо: несколько кусочков соленой рыбы, бульон, консервированные креветки (в рассоле), кусочек имбиря (очищенный), баночка селедки в винном соусе (в итоге не пригодилась, всего остального было достаточно и по соли меня устроило), тертый пармезан (куда уж ризотто без сыра!))), кусочек жареного филе форели, три зубчика чеснока, луковица и обозначенный выше рис.

Бульон ставим кипятить (уже)

Совсем забыл ещё один ингредиент! Стакан сухого белого вина! В данном случае использовалось вино яблочное (сидр) приготовленное папой.

Креветки слили, соленую и жареную рыбу порезали кусочками, селедку открыли… Ну уж раз я её открыл, то пришлось её съесть! В процессе готовки, запивая остатками того самого вина)))

Разогреваем казан (можно сотейник с высокими бортами или кастрюлю, но обязательно с толстым дном), наливаем туда растительное (оливковое) масло, разогреваем его и обжариваем мелко нарезанную луковицу.

Когда лук обмяк и пожелтел, добавляем чеснок. Как видите, я его порезал довольно крупно, на свой вкус.

Чеснок дает безумный аромат практически сразу. Выждав буквально три минуты, добавляем имбирь (на фото кусочки имбиря слиплись, на самом деле они в два раза мельче).

Нужно добиться вот такого состояния зажарки: лук стал золотисто-коричневым, а все остальное в достаточной степени размягчилось.

Высыпаем рис. Я с ним ничего предварительно не делал, доверяю этому производителю.

А теперь все время мешаем, чтоб рис не пригорел и полностью пропитался получившимся соком. Температуру конфорки не уменьшаем!

Когда рис стал весь масленый и пожелтел слегка, выливаем вино.

Продолжаем интенсивно мешать.

Вот. Вино выпарилось, но рис ещё, естественно не готов. Пришло время рыбного бульона!

Дальше было много фотографий, но процесс, в общем-то один и тот же: налили половничек бульона, начинаем мешать, бульон закончился, добавили и мешаем. И так, до почти полной готовности риса. После первого подлитого половника бульона, когда температура внутри казана упадет, нужно сильно уменьшить и температуру конфорки. Выпаривание должно быть неторопливым, сопровождаемым помешиванием)))

Ссыпаем в казан все «рыбные» ингредиенты, добавляем молотый черный перец по вкусу, перемешиваем и выпариваем уже до полной готовности риса.

Ну вот и все! Жидкости нет. Рис готов. Прошу за стол!

Это без пармезана.

А это уже с сыром. Каждый перемешивает в своей тарелке сам!)))

Приятного аппетита!

Всегда ваш, Владимир Головченко.

Заходите в нашу группу, там много всего интересного, в том числе и другие рецепты: https://vk.com/vedminyprodelky