Замечательное летнее блюдо с баклажанами, цукини и морем других вкусных овощей! Писто манчего - испанское рагу (Pisto manchego). Свежий, яркий вкус, невероятный аромат и все это вас порадует в кругу семьи!
Подготовим все продукты, овощи хорошо помойте.

цукини 1-2 шт
баклажан 1-2 шт
сладкий перец 3 шт
лук 1-2 шт
чеснок 2 зубчика
помидоры 5 шт
томатная паста 1-2 ст.лож
яйца 4 шт
острый перец 1 шт
оливковое масло
соль по вкусу
В первую очередь, баклажаны нарезаем кубиком. Добавляем соль, перемешиваем и даем постоять минут 10. Так наши баклажаны при готовке не расползутся, а будут держать форму!

Подготовим остальные овощи. Цукини (кабачок), лук, сладкий перец нарезаем средним кубиком. 
   Дольки чеснока обжариваем в разогретом масле секунд 10, что бы аромат пошел. Добавляем лук и обжариваем до золотистости. Тем временем, помидоры слегка надрежем (на кончике) и зальем кипятком на 1 минуту. После чего легко и аккуратно очистим от шкурки, получился экспортный вариант :)

Баклажаны отжимаем и отправляем обжариваться к луку. Самое время подготовить помидоры, нарезаем кубиком. Хотя можно и произвольно, томаты разойдутся при готовке. Баклажанам достаточно 5 минут и можно добавлять цукини, то же минут на 5. После чего подошла очередь перцев, высыпаем кубики сладкого, а острый режем пополам (пусть отдает свою остроту). Хорошо перемешиваем и обжариваем 5-7 минут.
  Мы на финишной прямой! Добавляем томат и порезанные помидоры, перемешиваем и на среднем огне,тушим минут 15-20. Кстати самое время подсолить, но не забудьте баклажаны у нас были соленые.

Блюдо готово!Запах сногсшибательный! Обычно писто манчего подают с запеченным яйцом, мы яйцо пожарим на сковороде. 

Быстрый вкусный обед, который вам напомнит про лето, в любое время года! Невероятно вкусно!
Весь процесс приготовления, как вкусно обжаривались овощи, смотрите в видео рецепте!