Освежающий холодный суп из огурцов с томатно-персиковой сальсой.

На 3 порции:

персики - 2 шт.

помидоры черри - 6 шт.

огурцы - 2 шт.

кешью - 50 г.

лук репчатый - 1/4 шт.

чеснок - 1 зубчик

лимон - 1/2 шт.

масло оливковое - 2 ст.л.

вода холодная - 100 мл.

мята

базилик

Замочить орехи кешью на 1 час.

На персиках сделать крестообразные надрезы, залить горячей водой на несколько минут. С персиков снять кожуру. Нарезать черри на четвертинки. Мелко порезать мяту и базилик. Смешать нарезанные персики, черри, зелень.

В блендере взбить очищенные огурцы, лук, чеснок, кешью, лимонный сок, холодную воду, оливковое масло, мяту и базилик. Разлить суп по тарелкам, добавить в каждую помидорно-персиковую смесь.