Фесенджан. Персидская кухня

Добрый день всем добрым людям!

Прошу уж если не любить, то жаловать: фесенджан, блюдо, которое должна уметь готовить любая уважающая себя иранская женщина. Как правило, готовят его из утки, допускается курица, говядина и даже рыба. Набор специй, адвьех, подбирается по вкусовым предпочтениям каждой семьи. Неизменными в этом блюде остаются гранатовый сироп, грецкие орехи и корица.

Нампотребуется:

900г птицы

2 средние головки репчатого лука

соус:

450г грецких орехов (ядра)

500мл гранатового сиропа

720мл воды

адвьех:

молотые тмин, кумин, анис, кориандр, имбирь, гвоздика, фенхель - по 1/4 ч.ложки

молотая корица 1/2 ч. ложки

и:

2ст.л. оливкового масла

2ст.л. сливочного масла

крупная соль - по вкусу

зернышки граната - щедро

Утки у меня не было, поэтому взяла куриную грудку, да и продукты уменьшила вдвое, вдруг не понравится?

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Ядра грецких орехов прокалить на сухой сковороде или в духовке, остудить и

Фесенджан. Персидская кухня

измельчить блендером. Получившаяся мука должна быть масляной, так что не торопитесь, работайте блендером подольше.

Фесенджан. Персидская кухня

Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, филе - крупными кусками.

Фесенджан. Персидская кухня

В глубокой сковороде или казане хорошенько разогреть на среднем огне оливковое и сливочное масло.

Курицу обжарить до легкого румянца, вытащить кусочки в отдельную миску.

В той же самой сковороде, постоянно помешивая, обжарить лук до золотистости, переложить к курице, закрыть крышкой или тарелкой и убрать в сторонку.

Фесенджан. Персидская кухня

В сковороду (казан) влить воду и гранатовый сок, всыпать молотые орехи, перемешать.

Фесенджан. Персидская кухня

Смесь довести до кипения, убавить огонь до минимума и уваривать, помешивая венчиком, чтобы не подгорало, два часа.

Фесенджан. Персидская кухня

Через час меня осенило, что я - не иранка, поэтому добавила огонь, чтобы соус загустел побыстрее и уже минут через десять-пятнадцать у меня получилась довольно-таки густая шоколадно-коричневая масса.

Фесенджан. Персидская кухня

Положить в соус курицу и лук, перемешать, закрыть крышкой, убавить огонь до минимума и томить 30-40 минут.

Фесенджан. Персидская кухня

В самом конце приготовления всыпать специи и соль. Перемешать, попробовать и добавить еще немного соли (во всяком случае, я добавила).

Фесенджан разложить по тарелкам, посыпать гранатовыми зернами. Вареный рис подают отдельно, но я решила их объединить.

Фесенджан. Персидская кухня

Приятного аппетита!Реверанс

Примечания:

- фесенджан - довольно-таки дорогое блюдо, да и готовится долго, поэтому больше подходит для праздничного стола;

- сочетание кисло-сладкого гранатового соуса и обилие пряностей придется по вкусу далеко не всем;

- в состав адвьеха не входит НИКАКОЙ перец.