Мой рецепт самой простой чечевичной похлёбки.

А почему именно похлёбки, а не супа - поймёте, когда сами начнёте хлебать это вкуснейшее блюдо.

К сожалению - долгие годы чечевица у нас была не слишком распространена. Тем более, что ряд недостатков присущей ей как и всем бобовым, многих заставляет относиться к ней с настороженностью. Однако все недостатки уходят на второй план после первой съеденной ложки. 

Приготовление чечевичной похлёбки весьма несложно и готовится она быстро. Для бульона я покупаю копчёные рёбрышки. Обычной упаковки хватает на 2 раза (кастрюля 2,5 литров). Нарубаю рёбрышки (можно и целиком), кладу в кастрюлю с водой налитой почти до верха, ставлю на огонь. Пока вода закипает - чищу и нарезаю морковку (1-2 штуки), луковицу (я кладу целиком, но можно спассеровать с салом), пару зубчиков чеснока. Кладу в закипающую воду. Закипевший бульон переключаю на малый огонь давая немного уйти лишней жидкости, снимаю пенку если понадобится, немного подсаливаю, кидаю горсточку зёрнышек перца. 

Теперь можно заняться чечевицей. Какую вы купите - зависит от вас. И тёмная и оранжевая одинаково вкусны. Стандартной упаковкй в 450 грамм хватает на 2 порции ОЧЕНЬ густой похлёбки. На упаковке обычно пишут, что при готовке необходимо соблюдать пропорцию 1:2 (на одну часть чечевицы - 2 части воды), но это годится скорее для супа-пюре. Настолько густым получается варево. Подойдет соотношение и 1:3 и 1:4. Т.е. - на кастрюлю 2,5 литра - достаточно 3\4 стакана чечевицы. Большой плюс современного продукта состоит в том, что в процессе доведения до товарного вида её обрабатывают горячим паром и потому долгого замачивания как это принято у всех бобовых - ей делать не надо. А вот хорошенько промыть - обязательно ! Иначе бульон получится мутным. Итак - промываем, отстаиваем, промываем, отстаиваем, промываем, отстаиваем...

Пока вода стекает в последний раз - добавляем в бульон все те специи которые вам нравятся. Мне нравится добавлять сушёный укроп, смесь перцев, прованские травы (не злоупотреблять). Небольшая острота очень подходит для этой похлёбки. 

Засыпаем чечевицу в бульон, доводим до кипения и убавляем огонь до самого малого. Чечевица варится минут 20-30. Перед окончанием - пробуем бульон на вкус, чечевицу на твёрдость и кладём 2-3 лавровых листа. выключаем нагрев, накрываем крышкой и зовём близких за стол.

Рёбрышки можно достать из кастрюли и ободрав с них остатки мяса - разложить по тарелкам. Если вам этого покажется мало - можно добавить любой мелко нарезанной копчёной или полукопчёной колбасы. Однако и без этого похлёбка будет весьма насыщенной и вкусной. 

Приятного аппетита !

Ингредиенты :

- копчёные косточки - 300-500 грамм

- чечевица - 150-200 грамм

- луковица - 1 

- морковь - 1-2 штучки

- соль, специи - по вкусу...