Довольно давно, лет этак пять назад, купил я себе книжку из серии «Книга Гастронома», называлась которая «Рецепты азиатской кухни». Для меня она стала открытием! Я с головой окунулся в кулинарный мир Азии. Стал пробовать. Конечно, далеко не все смог сделать: ингредиентов доставать трудно, да и условия и техника приготовления несколько необычна для нашего региона. Однако многое получилось.

Именно тогда я узнал о такой, очень распространенной в юго-восточной Азии смеси пряностей: гарам масала. Кстати, термин «масала» и означает смесь пряностей. Вариантов приготовления такой смеси множество – в каждом регионе готовят свою. Вот, что говорит «Википедия»: «Гара́м масáла (от хиндиगरम मसाला, garam («горячий») и масала («смесь»)) — смесь специй, используемых в североиндийской кухне и кухне ряда других южноазиатских стран[1]. Используется как самостоятельно, так и в сочетании с другими специями. Слово «гарам» имеет значение «согревающий тело», поскольку специи, входящие в состав смеси, в аюрведической медицине считаются повышающими температуру тела человека.»

Смесь очень интересная, ароматная и насыщенная. Приведу один из вариантов исполнения, который я вычитал в упомянутой книге: «… насыпьте на сковородку по 4 ст. л. Черного и белого перца горошком, 3 мелко порубленных мускатных ореха, 7 ст. л. Коробочек кардамона (раздавив их плоской стороной ножа), 8 ст. л. Семян зиры, 1 ст. л. Сырых кунжутных семян, 2 ст.л. желтых горчичных семян, щепотку нитей шафрана. На небольшом огне обжаривайте специи, потряхивая сковородку 2-3 минуты. Слегка остудите, пересыпьте в ступку и растолките, как можно мельче, просейте через сито (или смесите все в кофемолке). Храните в герметично закрывающемся контейнере в темном месте не больше месяца». Как вам?! Ладно набор, его ещё хоть как-то можно осилить, а вот объёмы этого мероприятия?! Я сделал. Должен вам сказать, что получилась пол литровая банка. А хранится эта смесь, как вы успели заметить, 1 месяц! И что?! Я весь месяц должен всю пищу только с ней готовить?! Я, конечно, попытался рассовать баночки родственниками, но все равно часть смеси у меня пропала… Просто в один прекрасный момент я открыл баночку, а смесь… не пахла. Ну т.е. не пахла так, как это было при рождении. Именно поэтому я долгое время не возвращался к рецептам на основе такой смеси. А тут случайно зашли с любимой в индийский магазин, где она собиралась прикупить себе масла для волос, и я с удивлением обнаружил множество вариантов масалы! И естественно гарам масалу!

Ну вот поэтому и рецепт. Это индийская кухня. Поэтому рис только «басмати»))) Бириани из курицы с рисом. Поехали!

Начнем с ингредиентов:

800 гр. куриных бедрышек без кости и кожи;

500 гр. риса басмати;

200 (у меня было 230) гр. натурального густого (!) йогурта;

2 острых перца чили (вот тут небольшое отступление. Индусы, естественно кладут больше, в книге рекомендовали 4, смотрите сами…);

1 луковица;

5-6 зубчиков чеснока;

3,5 см. корня имбиря;

2 веточки кинзы (я не клал, по причине нелюбви второй половине к ней);

3 веточки мяты;

1 ч.л. свежего сока лайма (опять же важен именно лайм, а не лимон! Это примерно половину плода надо выдавить);

2 ст. (!) л. гарам масала;

2 ст. л. Молотого кориандра (взял также у индусов);

1 ст. л. Молотой зиры (т.е. кумина, опять же взял там же);

Соль.

И поверьте мне, перец отдельно вам не потребуется)))

Вот у нас порезанная мята, имбирь, чеснок, острый перец и лайм.

Сложили все, включая йогурт, в стакан блендера.

Выдавили туда же пол лайма.

Перемололи, добавив предварительно все прописанные специи. Соль - по собственному вкусу. По цвету не очень, но запах!... Смею вас уверить дома запахло индийской экзотикой!)))

Курятину порезали на порционные кусочки, опять же по своему вкусу и размеру рта)))

Залили и забыли минимум на час. У меня получилось почти два, так как я готовил другое блюдо (рыбную солянку. В группе опубликую в ближайшее время))). Рекомендовали поставить в холодильник, но я считаю, что это неправильно. Когда у тебя на маринование остается час, то значительно лучше оставить в тепле. Результат будет более качественный!

Время прошло. Казан на плиту, в нем уже налито растительное масло, лук мелко порублен.

Рис «басмати», полкило. Авторы предложили замочить, я не стал и, поверьте, это абсолютно правильно! Рис очень нежный, с одной стороны, с другой, прекрасно держит форму и не разваривается. Не надо его замачивать, тем более, что он подвергнется другой обработке.

Лук закладываем в сильно разогретый казан и даем ему обжариться.

Лук зазолотился, высыпаем рис. Теперь нужно все время мешать!

Чтобы, во-первых, не подгорело, а, во-вторых, каждая рисинка напиталась ароматом масла с луковым соком. Ну и зачем его замачивать?!

Закладываем в рис кусочки курицы вместе с маринадом.

И вот этот момент по кухне начал растекаться безумный аромат, который потом захватил весь наш многоквартирный дом!

Перемешиваем и даем немного по жариться. Вот в этот момент можно уже убавить огонь под казаном. Дальше мы будем тушить-варить рис с курицей.

Вот теперь добавляем на этот объем пару стаканов воды. Больше не нужно, иначе будет каша.

Вот так должно получиться. Нет!? Ну если вы очень хотите более жидкую субстанцию, пожалуйста, делайте на свой вкус!

Под крышку до готовности риса. Минут тридцать пройдет. Открывайте, мешайте, пробуйте рис, смотрите за жидкостью. Только, если мы сначала добавляли холодную (т.е. комнатной температуры) воду, то теперь уже только кипяток!

Вот, что получилось у меня. Я не хотел «шавлю»))) Я сделал более «сухое» блюдо. А теперь хочу обратить внимание почтенной аудитории, на сколько сильно перекликаются «старые» блюда разных кухонь мира? Я не даром употреблял названия «плов» и «шавля». А ещё могу употребить «ризотто» и «паэлья». Рис и различные наполнители, плюс несколько отличные технологии приготовления.

Друзья мои, это получилось очень здорово! Это песня, посвященная индийской кухне и… приправе ГАРАМ МАСАЛА!!!

Приятного аппетита!

Всегда ваш, Владимир Головченко (#рецепт@vedminyprodelky)