Хотите узнать, какое на вкус солнце? Тогда попробуйте этот лимонный пирог с меренгой. Этот цитрусовый взрыв покорит вас своим нежнейшим вкусом и освежающим лимонным ароматом! Состоит пирог из песочного теста, кисло-сладкой заварной лимонной начинки, покрытый воздушной, как облако, меренгой.

Для песочного теста:

  • Мука - 250 г
  • Масло сливочное (холодное) - 125 г
  • Разрыхлитель - 1 ч. ложка
  • Молоко (холодное) - 75 мл
  • Сахар - 1 ч. ложка
  • Соль - 1 щепотка

Для лимонной начинки:

  • Желтки - 4 шт.
  • Сахар - 200 г
  • Крахмал кукурузный - 100 г
  • Вода - 330 мл
  • Сок лимонный - 125 мл
  • Цедра лимонная - 1 ст. ложка
  • Масло сливочное - 100 г

Для меренги:

  • Белки - 4 шт.
  • Сахар - 150 г
  • Сахар ванильный - 1 ч. ложка
  • Лимонная кислота - 1 щепотка

Для посыпки:

  • Сахарная пудра

  1. Приготовить тесто. Просеять через сито муку вместе с разрыхлителем и перемешать венчиком.
  2. Сливочное масло нарезать кубиками и добавить к муке. Растереть все руками в мелкую крошку.
  3. Добавить молоко, щепотку сахара, щепотку соли и быстро замесить эластичное песочное тесто.
  4. Из теста сформировать шар, завернуть в пищевую пленку или пакет и убрать в холодильник на 25-30 минут.
  5. Духовку включите для разогрева до 170°С. Тесто вынуть из холодильника, выложить на рабочую поверхность, присыпать мукой и раскатать толщиной около 2-3 мм.
  6. Намотать тесто на скалку. Перенести тесто в разъемную форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Диаметр моей формы - 22 см. Тесто хорошо придавить ко дну и сделать бортики высотой примерно 4-5 сантиметров.
  7. Тесто наколоть вилкой. Сверху застелить фольгой и насыпать на нее груз - фасоль, горох или специальные керамические шарики для выпечки. Отправить форму с тестом в разогретую до 170°С духовку на 12-15 минут. После выпечки убрать фольгу с грузом.
  8. Готовим лимонную начинку. В небольшой кастрюльке соединить желтки, сахар, кукурузный крахмал, лимонную цедру. Слегка перемешать венчиком. Добавить лимонный сок, воду и хорошо размешать массу до однородности.
  9. Поставить смесь на медленный огонь. Непрерывно перемешивать, особенно на дне кастрюли, чтобы избежать образования комков. Как только лимонный крем загустеет и начнет закипать, снять с плиты.
  10. В горячую лимонно-заварную массу добавить сливочное масло, размешать до полного его растворения.
  11. Выложить лимонно-заварную массу на выпеченную основу и распределить по всей поверхности.
  12. Готовим меренгу. Яичные белки взбить со щепоткой лимонной кислоты до образования пены. Понемногу добавить сахар, ванильный сахар и взбить до стойких пиков.
  13. Выложить меренгу поверх лимонной начинки при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой. Убедитесь, что меренга соприкасается со стенками основы.
  14. Отправить лимонный пирог в разогретую до 180°С духовку и выпекать в течение 8-10 минут или до тех пор, пока верхушка меренги не станет золотисто-коричневой.
  15. Готовый пирог остудить при комнатной температуре, затем отравить в холодильник на 2-3 часа.
  16. Нарезаем на кусочки и наслаждаемся нежнейшим вкусом лимонного пирога.
  17. Лимонный пирог с меренгой готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть ниже в моем видео. https://www.youtube.com/watch?v=0PhURpLxMfI