Интересный и новый рецепт вареников! Тесто без яиц, для тех кто постится или не переносит яйца. Начинка из простых продуктов, но такую готовлю и пробую впервые! Короче, было вкусно и буду повторять!
  Начнем с теста, для него заранее перемолола в кофемолке семена льна. А потом просеяла через сито. 

тесто:
мука 280 гр
растительное масло 1 ст.лож
молотое семя льна 3 ст.лож
соль щепотка
вода (кипяток) 125 мл
начинка:
картофель (отварной) 300 гр
капуста квашеная 300 гр
растительное масло для жарки 2-3 ст.лож
лук 1 шт
соль, черный перец по вкусу
  Муку полученную из семян заливаем кипятком, хорошо перемешиваем и даем постоять минут 10.


  После чего в муку добавляем соль, запаренную смесь и ложку растительного масла. Вымешиваем несколько минут, получается тугое тесто.


  Пока тесто отдыхает под пленкой (10-15 минут) приготовим начинку. Мелко порезанный лук обжариваем вместе с капустой (капусту тоже порежем поменьше). Обжариваем несколько минут, до мягкости.


  Картофель отвариваем в подсоленной воде и измельчаем в пюре. Соединяем капусту с картошкой, соль и перец по вкусу, перемешали и остужаем. Тесто хорошо отлежалось, раскатываем в тонкий пласт. Вырезаем кружочки и в центр выкладываем начинку.

  
  Накрываем вторым кружочком и хорошо залепим края. Отвариваем в кипящей (подсоленной) воде, как всплывут 2-3 минуты.


  Такие вареники подают с обжаренным лучком, но можно просто слегка сбрызнуть душистым (не рафинированным) маслом. Тесто понравилось, вкусное и не раскисло. Начинку в таком варианте попробовала впервые, классная!