Сыро-Вяленая голень индейки, приготовленная в домашних условиях - прекрасная закуска и настоящий деликатес . Специи вы можете взять любые на ваш выбор. Вялить голень индейки можно дольше указанного времени, ферментация только улучшится и она будет ещё вкуснее.

Ингредиенты:

  • Нога индейки - 3 штуки (можно больше);
  • Соль повареная - 15 гр. на 1 кг индейки;
  • Соль нитритная - 15 гр. на 1 кг ;
  • Сахарный песок - 10 гр. на 1 кг;
  • Перец чёрный молотый - 5 гр. на 1 кг;
  • Чеснок сухой - 5 гр. на 1 кг;
  • Паприка сладкая - 5 гр. на 1 кг;
  • Перец жгучий - 3 гр. на 1 кг.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  • Подготовить все ингредиенты. Вымыть голень индейки.
  • Смешать специи: сахарный песок, чеснок, перцы,и паприку.
  • Смешать повареную и нитритную соль.
  • С голени стянуть к основанию ноги шкурку, стараясь её не порезать или порвать.
  • Вытянуть тонкие косточки из мяса. Их примерно шесть в каждой голени.
  • Втереть в голень специи.
  • Обвалять мясо в соли и хорошо втереть как в голень, так и в кость.
  • Натянуть шкурку в исходное положение, как чулок и втереть оставшуюся солью.
  • Каждую ногу плотно закрыть в пакете, лучше всего в вакуумные и отправить в холодильник на просол в течении 6-10 дней при температуре 3-7 градусов.
  • Промакнуть голени салфетками, осушив их. Сделать на каждую ногу петельку для подвешивания и разместить на сыро-вяление в холодильник или климатическую камеру при температуре +11-14С и влажности 75%. При вялении в холодильнике дополнительно обернуть голень марлей, периодически раскрывая и проветривая мясо, во избежании появления неприятного запаха.
  • Готовность голени определяется потерей веса (влаги) на 35-40%. Приблизительно на шестой неделе с момента начала вяления. Надеюсь, рецепт был полезен. Приятного Вам аппетита.
  • Подробнее в коротком видео: 
  • ПОШАГОВЫЕ ФОТО К РЕЦЕПТУ: