В моей семье очень любят кабачки, поэтому в летний сезон, готовлю их часто в разных вариациях, несколькими вкусными рецептами я с Вами сегодня поделюсь.

1) Запеканка из кабачков.

Кабачки – 800 гр.

Яйца – 3 шт.

Сметана (кефир) – 3 ст.л.

Майонез – 5 ст.л.

Мука – 6 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Разрыхлитель – 2 ч.л.

Кабачки натереть на крупной терке, посолить, перемешать и оставить на минут 10, чтобы выделился сок.

В отдельной миске смешать яйца, сметану (кефир), майонез, муку, разрыхлитель. Перемешать.

В жидкое тесто добавить рубленный укроп и кабачки, предварительно отжав их от выделившегося сока, все хорошо перемешать.

Форму для запекания смазать растительным маслом, распределить тесто равномерным слоем. Форма размером 20/20 см. Сверху посыпать мелкими кукурузными хлопьями или сыром за 5 минут до готовности. Запекать при 180*С на среднем уровне 30-40 минут.

Запеканка получается сочной, влажной, сытной и очень нежной. Подаю со сметаной.

2) Маринованные кабачки за 20 минут

Кабачки – 500 гр.

Петрушка – 1-2 пучка

Чеснок – 3-4 зуб.

Острый перец по вкусу

Соль – 1/3.л. или по вкусу

Сахар (мед) - 1 ч.л.

Яблочный уксус – 1,5-2 ст.л.

Соевый соус - 2 ст.л.

Тонко нарезать кабачки. Добавить чеснок и зелень. В отдельной емкости соединить соевый соус, уксус, соль, сахар, соль по вкусу. Залить маринадом кабачки. Перемешать. Накрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться на 20 минут.

3) Соте из кабачков

Кабачки – 1 кг.

Лук – 1-2 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 3-4 зуб.

Укроп – 1 пучок

Томатная паста – 1-2 ст.л.

Соль по вкусу

Черный перец по вкусу

Растительное масло для жарки

Вода -2-3 ст.л.

Кабачки, морковку, большую луковицу нарезать кубиком. Обжарить лук с морковью до мягкости, добавить кабачки и несколько ст.л. воды. Тушить минут 5-8 на медленном огне. Кабачки посолить, поперчить, чеснок пропустить через пресс, добавить 1 ст.л. с верхом томатной пасты. Тушить до мягкости.