Хочу поделиться с вами превосходным, освежающим муссовым тортом с апельсинами. Готовить такой торт можно в любое время года, ведь апельсины бывают на прилавках магазинов почти круглый год. В составе торта сочный бисквит, благодаря пропитке апельсинового сока, прослойка конфи из апельсинов между коржами и просто неимоверно вкусный и ароматный апельсиновый мусс. Торт получается нежным с ярко выраженным ароматом апельсинов и очень эффектным внешним видом. Этот торт можно с легкостью назвать "Апельсин с апельсином в апельсине". Любители цитрусовой выпечки несомненно оценят этот десерт!
Для бисквита
- Мука - 140 г
- Разрыхлитель - 1 ч.л
- Кукурузный крахмал - 30 г
- Яйца категории С1 - 5 шт (комнатной t°С)
- Соль - щепотка
- Сахар - 150 г
- Ванильный сахар - 10 г
- Апельсиновая цедра - 1 ч.л (1 средний апельсин)
Для пропитки бисквита (по желанию)
- Апельсиновый сок (свежевыжатый) - 120 мл (около 1-2 шт средних апельсинов)
Для апельсинового конфи
- Желатин - 10 г
- Вода для желатина - 60 мл (холодная)
- Пюре апельсина - 400 г (около 3 шт средних апельсинов)
- Цедра апельсина - 1 ст.л (1 шт средний апельсин)
- Сахар - 75 г
Для апельсинового мусса
- Желатин - 12 г
- Вода для желатина - 75 мл (холодная)
- Яичные желтки - 5 шт
- Сахар - 225 г
- Крахмал кукурузный - 30 г
- Апельсиновая цедра - 1 ст.л (1 шт средний апельсин)
- Апельсиновый сок (свежевыжатый) - 400 мл (около 3 шт средних апельсинов)
- Сливки 33-35% - 600 мл (холодные)
Для начинки
- Свежие апельсины - 3-4 шт (средние)
- Готовим бисквит. Все продукты должны быть комнатной температуры. Включаем духовку и разогреваем её до 180 градусов.
- Натираем цедру.
- В миске соединяем муку, разрыхлитель для теста и кукурузный крахмал.
- Просеиваем смесь сухих ингредиентов через сито, затем хорошо перемешиваем венчиком и откладываем в сторону.
- Яйца разделяем на белки и желтки. В большой миске взбиваем яичные желтки (комнатной температуры) буквально полминуты.
- Добавляем к желткам половину сахара, ванильный сахар и апельсиновую цедру.
- Взбиваем желтковую смесь на средней скорости миксера до светлой и пышной массы, около 3-4 минут.
- Чистую миску обезжириваем лимонным соком или уксусом. В ней взбиваем на средней скорости миксера яичные белки (комнатной температуры) со щепоткой соли и оставшейся частью сахара.
- Сахар вводим постепенно. Первый раз добавляем сахар, когда белки взобьются до состояния легкой пены.
- Второй раз добавляем, когда пена станет более стабильной.
- Третий раз добавляем, когда масса побелеет.
- Взбиваем белки до мягких пиков, когда «хвостик» свисает с венчика миксера, но при этом не спадает.
- К желтковой массе в несколько приемов добавляем 2/3 части взбитых белков и очень аккуратно перемешиваем лопаткой складывающими движениями снизу вверх, до объединения продуктов.
- Долго не мешайте, иначе яичная масса осядет и не будет такой воздушной.
- Частями просеиваем смесь сухих ингредиентов в яичную массу. Хорошо перемешиваем лопаткой, также складывающими движениями снизу вверх, до объединения продуктов.
- В самом конце добавляем в тесто оставшиеся яичные белки и быстро, но при этом очень аккуратно, перемешиваем до однородности.
- Берём две разъемные круглые формы (диаметром 18 см) и затягиваем дно фольгой. Раскладываем бисквитное тесто по формам и равномерно распределяем по всей поверхности.
- Выпекаем бисквитные коржи в разогретой до 180°С духовке 25-30 минут. Готовность бисквитов проверяем деревянной шпажкой, вставленной в центр. Она должна выходить абсолютно сухой.
- Вынимаем бисквитные коржи из духовки и оставляем на столе в форме на 10 минут.
- Затем аккуратно проводим тонким ножом по стенкам каждой формы и извлекаем коржи.
- Бисквиты получаются лёгкими, воздушными, ароматными, с лёгкой апельсиновой ноткой.
- Оставляем ещё тёплые коржи на решётке до полного остывания.
- Готовим апельсиновое конфи. Желатин заливаем холодной водой, хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут для набухания.
- Свежие апельсины хорошо промываем под проточной водой и очищаем от кожуры и белой плёнки. Натираем цедру.
- Очищенные апельсины нарезаем на небольшие кусочки.
- Перекладываем нарезанные апельсины в чашу блендера и пробиваем до состояния однородного пюре.
- В сотейнике соединяем апельсиновое пюре, сахар и апельсиновую цедру.
- Ставим сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, варим до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Доводим смесь до кипения и варим ещё 1 минуту.
- Снимаем сотейник с плиты и остужаем конфи до 60 градусов. В немного остывшее апельсиновое конфи добавляем набухший желатин и перемешиваем до полного его растворения.
- Затем даём апельсиновому конфи ещё немного остыть при комнатной температуре.
- Берём две круглые формы (диаметром 18 см) и затягиваем дно пищевой плёнкой. Остывшее апельсиновое конфи разливаем по формам. Убираем заготовки в морозильную камеру на 2-3 часа.
- Готовим апельсиновый мусс. Желатин заливаем холодной водой, хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут для набухания.
- Выжимаем сок из апельсинов, натираем цедру.
- В сотейнике соединяем яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал, апельсиновую цедру и свежевыжатый апельсиновый сок.
- Хорошо перемешиваем венчиком до однородной массы без комочков.
- Ставим сотейник на небольшой огонь и варим апельсиновый курд при постоянном перемешивании до тех пор, пока смесь не загустеет.
- Снимаем сотейник с апельсиновым кремом с огня, добавляем набухший желатин и хорошо перемешиваем, пока желатин полностью не растворится.
- Переливаем апельсиновый крем в чистую посуду. Накрываем пищевой плёнкой так, чтобы плёнка легла прямо на поверхность крема. Затем охлаждаем до комнатной температуре.
- В другой большой миске взбиваем холодные сливки до мягких пиков.
- Во взбитые сливки частями добавляем охлажденный заварной апельсиновый курд и на низкой скорости миксера взбиваем до однородной массы.
- Готовый мусс в холодильник не ставим для того, чтобы он не застыл. Просто оставляем на столе при комнатной температуре.
- Подготавливаем начинку для торта. Свежие апельсины хорошо промываем под проточной водой и очищаем от кожуры. Очищая апельсины от кожуры, стараемся также удалять с мякоти фрукта белые волокна и плёнку, иначе потом в торте апельсины будут горчить.
- Очищенные апельсины нарезаем тонкими кольцами, толщиной около 5-7 мм.
- Приступаем к сборке торта. Дно кондитерского кольца (диаметром 22 см) затягиваем пищевой плёнкой. Края формы прокладываем ацетатной плёнкой.
- Собирать торт будем в перевернутом виде. То есть низ торта - будет его верхом.
- Выжимаем сок из апельсинов для пропитки бисквитных коржей.
- Выкладываем нарезанные кольца апельсинов на дно формы. (Стараемся выбирать самые красивые ломтики апельсина, так как они будут украшением и лицом торта).
- Апельсиновый мусс делим на четыре равные части. На дно формы выкладываем 1/4 часть мусса и равномерно распределяем по всей поверхности.
- Убираем форму в морозильную камеру на 5 минут для того, чтобы мусс схватился, зафиксировал ломтики фруктов, а также, чтобы начинка не утонула в нём.
- Спустя указанное время достаём торт из морозилки. Выкладываем вплотную по всему периметру бортика формы остальные апельсиновые кольца. (Стараемся выбирать дольки апельсина примерно одинакового размера.)
- Из морозильной камеры достаем замороженное апельсиновое конфи и выкладываем его сверху на мусс прямо в центр торта.
- Выкладываем ещё 1/4 часть апельсинового мусса сверху на конфи и равномерно распределяем.
- У бисквитных коржей срезаем запечённый верх и немного подравниваем.
- Затем сверху на мусс выкладываем первый бисквитный корж срезом вверх и совсем немного его утапливаем. Пропитываем бисквит апельсиновым соком по всей поверхности и по краям коржа.
- Сверху на бисквит выливаем 1/4 часть апельсинового мусса, хорошо разравниваем по всей поверхности торта.
- Из морозильной камеры достаем второй замороженный диск апельсинового конфи и выкладываем его сверху на мусс в центр торта.
- Сверху на апельсиновое конфи выкладываем оставшийся апельсиновый мусс и хорошо разравниваем.
- Срез второго бисквитного коржа хорошо пропитываем апельсиновым соком по всей поверхности и по краям коржа.
- Затем сверху на мусс выкладываем бисквитный корж срезом вниз и немного утапливаем.
- Накрываем форму с тортом пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 4-5 часов или до полного застывания.
- Спустя время достаем застывший торт из холодильника. Удаляем пищевую плёнку, аккуратно проходимся тонким ножом вдоль бортика ацетатной плёнки. Снимаем разъёмную форму и очень аккуратно удаляем ацетатную плёнку.
- Сверху на торт ставим подходящее сервировочное блюдо и переворачиваем его вверх дном. При этом крепко держим одной рукой за блюдо, а другой рукой за основу. Таким образом бисквит у нас получился основанием торта, а кольца апельсинов красивым верхом. Аккуратно удаляем пищевую плёнку с верха торта.
- Нарезаем торт порционными кусочками. Завариваем чай и наслаждаемся неимоверно вкусным, воздушным и очень ароматным апельсиновым десертом. Муссовый торт с апельсинами готов. Приятного Вам чаепития!
