Всем привет! Сегодня я хочу предложить Вам рецепт очень ароматного, в меру влажного, не приторно сладкого, очень вкусного торта. В нем удачно сочетаются не перебивая друг друга три вкуса: Банан-Апельсин-Шоколад. Готовится и собирается он совсем несложно.
Ингредиенты (объем моего стакана - 250 мл):
для двух прослоек диаметром 18 см:
апельсиновый сок - 500 мл
сахар - 75 гр (3 ст.л. с большой горкой), так как мой сок очень кислый, или по вкусу
агар-агар - 7 - 10 гр (2 ч.л. с горкой)
для крема:
бананы очищенные - 750 гр (6 неочищенных бананов среднего размера весом примерно 1,3 кг)
апельсиновый сок - 80 мл (примерно 1/3 ст.)
горький шоколад - 150 гр
если крем получился очень сладким, то в него по желанию можно добавить 1 - 2 ст.л. лимонного сока
для коржей диаметром 24 см:
бананы очищенные - 300 гр (примерно 2,5 банана среднего размера)
сахар - 100 гр (4 ст.л. с очень большой горкой)
масло подсолнечное рафинированное - 80 гр (8 ст.л.)
апельсиновый сок - 250 мл (1 ст.)
цедра одного апельсина
мука - 320 гр (2 ст. и 1 ст.л. с очень большой горкой)
разрыхлитель - 10 гр (2 ч.л. с горкой)
сода - 1 ч.л. без горки
Пошаговое приготовление (очень подробно):
Описание будет длинным, подробным, но торт готовится очень просто и занимает не так много активного времени (прослойка - минут 15 + время на застывание, крем - минут 20 + время на охлаждение, коржи - минут 20 + время на выпечку и остывание, сборка торта - минут 30 + время ему настояться).
Начну я с приготовления прослоек, их диаметр будет 18 см, и это немного меньше, чем диаметр торта. Мне понадобятся две одинаковые круглые формы. Удобнее всего делать прослойку в силиконовой форме, но, если такой нет, то можно взять любую, подходящую по размеру, и внутри выстелить ее пищевой пленкой. либо взять кондитерское разъемное кольцо, придать ему нужный диаметр, а дно его затянуть пищевой пленкой.
Для приготовления двух прослоек я беру небольшую кастрюлю, наливают в нее 500 мл апельсинового сока. Он у меня покупной с мякотью, очень кислый, поэтому я в него дополнительно кладу 75 гр сахара, насыпаю 10 гр агар-агара. Некоторые виды агар-агара очень плохо работают в кислой среде, поэтому, если сок очень кислый, то желательно добавить в него сахар.
Все тщательно перемешиваю, кастрюлю ставлю на плиту и на небольшом огне довожу содержимое до кипения, при этом постоянно перемешиваю лопаткой, потому что агар-агар будет оседать на дно кастрюли и пригорать. Когда сок закипит, кипячу его примерно 3 - 5 минут, не забываю его периодически перемешивать, а затем убираю кастрюлю с плиты.
Даю соку немного остыть, но так, чтобы он все еще оставался очень горячим, и разливаю его по формам в равных количествах. Формы я поставила на подставки, у меня это донышки от разъемных форм, чтобы их содержимое при застывании и перемещении не деформировалось.
Формы с соком оставляю стоять на столе при комнатной температуре до полного застывания. Если агар-агар хороший, качественный, то прослойка получается плотная, не рыхлая и хорошо держит форму. Чтобы в дальнейшем удобнее было с ней работать, ее лучше заморозить, положить в морозильную камеру на некоторое время.
Если прослойка готовилась в силиконовой форме, то можно не вынимая ее поставить в форме в морозильную камеру. Если же прослойка готовилась в металлической форме либо в морозильной камере нет столько свободного места, тогда застывший сок нужно будет аккуратно вынуть из формы, обернуть его целлофаном или пищевой пленкой, положить на какую-либо подставку с ровной поверхностью, чтобы вместе с ней убрать ее в морозильную камеру для застывания, где она будет храниться до момента сборки торта.
Прослойку можно приготовить заранее, накануне либо за несколько дней до сборки торта и хранить в морозильной камере.
Для приготовления крема мне понадобится 750 гр очищенных очень спелых бананов, которые я ломаю на кусочки, кладу в небольшую кастрюлю, наливаю в них 80 мл апельсинового сока и измельчаю все погружным блендером до состояния пюре. Если же блендера нет, то бананы можно размять просто вилкой.
Затем кастрюлю ставлю на плиту и на небольшом огне прогреваю банановое пюре до очень теплого, при этом постоянно перемешиваю, чтобы оно не пригорало ко дну кастрюли. Делаю я это для того, чтобы банановое пюре было легче соединить с шоколадом. Затем кастрюлю убираю с плиты.
Шоколад у меня горький, без добавления молочных продуктов. Его нужно растопить, и сделать это можно на водяной бане либо в микроволновке.
150 гр шоколада я ломаю на маленькие кусочки, ставлю его в микроволновку примерно на 40 секунд, но каждые 15-20 секунд микроволновку открываю, шоколад перемешиваю, проверяю, не начал ли он растапливаться, и при необходимости ставлю в микроволновку еще на 15-20 секунд.
Растопленный шоколад переливаю в горячее банановое пюре и все тщательно перемешиваю.
Чтобы крем получился более гладким и однородным, дополнительно пробиваю его погружным блендером. И в результате должен получиться густой, ароматный, очень приятный на вкус крем.
Сейчас его можно попробовать и при желании, пока он ещё горячий, добавить в него сахар либо 1 - 2 ст.л. лимонного сока, чтобы подкислить его, и еще раз все хорошо перемешать.
Теперь крем нужно накрыть пищевой пленкой либо целлофаном в контакт, чтобы между ними не было воздушного пространства, и оставить стоять до полного остывания. Чтобы крем остывал быстрее, его, перед тем, как накрыть пленкой, можно переложить в другую миску или контейнер.
Этот крем можно приготовить заранее, за день до сборки торта и хранить его в холодильнике.
Для приготовления коржей для торта 300 гр очищенных очень спелых бананов я измельчаю вилкой или погружным блендером до состояния пюре и перекладываю в миску, в которой буду готовить тесто. Добавляю к ним 100 гр сахара, 8 ст.л. подсолнечного рафинированного масла и перемешиваю все, чтобы сахар начал растворяться. Затем добавляю 250 мл апельсинового сока, цедру апельсина и еще раз все перемешиваю.
В отдельную миску кладу 320 гр муки, 10 гр разрыхлителя, 1 ч.л. без горки соды, тщательно перемешиваю их, затем просеиваю в миску с бананами и соком и замешиваю тесто. Сделать это можно венчиком или миксером. Тесто должно получиться не крутое, достаточно свободно льющееся.
Перекладываю его в разъёмную форму диаметром 24 см, застеленную бумагой для выпечки, бумагу маслом я не смазывала. Тесто равномерно распределяю, выравниваю, а затем форму с тестом ставлю в заранее разогретую до 170 градусов духовку и буду выпекать бисквит до готовности, которую проверяю деревянной палочкой. При выходе из бисквита она должна быть абсолютно сухая. В моей духовке бисквит выпекается примерно 50 - 55 минут.
Готовый бисквит достаю из духовки, даю ему немного остыть, затем убираю форму, снимаю бумагу для выпечки, бисквит переворачиваю, кладу на решетку и оставляю так до полного остывания. Этот бисквит можно приготовить заранее, за день до сборки торта, дать ему полностью остыть, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник до момента сборки торта.
Когда бисквит полностью остынет, срезаю с него верхнюю шапочку, это у меня будет самый нижний слой торта, а оставшийся бисквит делю еще на 2 коржа. Бисквит получается ароматный, пористый, в меру влажный, и пропитывать такие коржи не нужно.
Затем достаю остывший крем и немного взбиваю его миксером, чтобы он стал более мягким и пышным.
На тарелку, на которой буду собирать торт, кладут первый корж. Пару столовых ложек крема оставляю для выравнивания боков торта, а оставшийся крем делю на 4 примерно одинаковые части. На первый корж выкладываю одну часть крема и равномерной его по нему распределяю.
Затем беру одну замороженную прослойку, освобождаю ее от пищевой пленки, кладу на крем и как бы слегка вдавливаю.
Сверху выкладываю вторую часть крема и так же равномерно его распределяю, делая ровную поверхность.
Затем кладу второй корж, крем, прослойку и оставшийся крем.
Все накрываю третьим коржом, перевернув его, чтобы сверху получилась ровная поверхность, и выравниваю бока торта отложенным ранее кремом. После того, как торт постоит несколько часов в холодильнике, крем по бокам застынет, станет упругим, плотным и совершенно не липким.
Сверху торт украшу сеточкой из 50 гр растопленного горького шоколада и уберу его в холодильник до завтрашнего дня. За это время прослойка оттает, станет мягкой, крем станет более стабильным, плотным, не липким, торт будет легко нарезаться на порционные куски и хорошо держать форму.
Торт получается ароматный, в меру влажный, не приторно сладкий, очень вкусный, да и готовится он совсем несложно.
