Приготовить не сложно. Процесс приготовления до банальности простой и проверен не один десяток раз. Количество ингредиентов минимальное.
Нужно:
- Филе куриное грудка — 2 шт,
- Соль — 2 ст. л. с горкой,
- Сахар — 1 ст. л. без горки,
- Специи: паприка копчёная, паприка сладкая, сушёный чеснок, молотый кориандр, молотый чёрный перец (или смесь перцев), молотый красный острый (по желанию).
Рецепт приготовления:
Куриную грудку разрезать на 2 кусочка. Убрать плёночки и жир. Перемешать сахар и соль, этой смесью как можно тщательнее натереть кусочки куриного филе. Переложить их в ёмкость и на сутки убрать в холодильник, накрыв крышкой. После 12 часов кусочки филе нужно перевернуть, чтобы они просолились равномерно.
Затем каждый кусочек хорошо промыть под проточной водой и хорошенько высушить бумажными салфетками, чтобы кусочки филе стали прозрачными и затвердели.
Кусочки куриного филе в специях
Затем смешать все специи в равных количествах и каждый кусочек филе обвалять в этой смеси. Затем завернуть их в марлю – отдельно каждый кусок и снова убрать в холодильник – опять на сутки (можно и подольше) – пусть дозревают.
После этого кусочки куриного филе как кому удобно подвесить и оставить какое-то время висеть в проветриваемом помещении, можно на балконе. А особо нетерпеливым раскроем секрет: чтобы сыровяленая грудка была готова уже через два часа, кусочки филе можно подвесить перед включенным вентилятором, периодически их переворачивая.
Затем острым ножом режем готовую грудку на тонкие кусочки под углом 39°.
Результат превзойдёт! Чем дольше висит, тем плотнее будет.
Вкушать можно через два дня.
