Предлагаю рецепт восхитительно вкусного тарта с сыром маскарпоне и мандаринами. Хрустящее миндально-песочное тесто с нежной и очень легкой начинкой из сливочного сыра, который покрыт освежающими ломтиками мандаринов. Эта выпечка покоряет с первого кусочка! Готовить такой тарт можно с любыми сезонными ягодами и фруктами или вообще без фруктовой или ягодной начинки, в таком случае, тарт будет очень похож на чизкейк. Тарт получается не только красивым, но и безумно вкусным, несомненно придётся по вкусу всем вашим родным и близким!
Для песочного теста:
- Мука пшеничная - 225 г
- Мука миндальная (молотый миндаль) - 50 г
- Соль - щепотка
- Масло сливочное 82,5% (комнатной t°С) - 110 г
- Сахарная пудра - 30 г
- Яйцо куриное (категории C0) - 1 шт
- Молоко 2,5% (комнатной t°С) - 15 мл (1 ст.л)
Для начинки:
- Сыр сливочный "Маскарпоне" (комнатной t°С) - 250 г
- Сыр творожный "Альметте" (комнатной t°С) - 150 г
- Крахмал кукурузный - 35 г
- Сгущённое молоко (комнатной t°С) - 250 мл
- Яйца куриные (категории C0) - 3 шт
Для украшения:
- Мандарины (очищенные дольки) - 350 г
- Желе мандариновое (порошок) - 35 г
- Вода (кипяток) - 120 мл
- Готовим песочное тесто. В миске соединяем просеянную пшеничную муку, миндальную муку, щепотку соли. Хорошо перемешиваем мучную смесь венчиком и откладываем в сторону.
- В другой миске соединяем сливочное масло (комнатной температуры) и сахарную пудру. Взбиваем миксером сливочное масло с сахарной пудрой до получения легкой, воздушной и кремообразной консистенции, около 2-3 минут.
- Не прекращая взбивания добавляем яйцо, также (комнатной температуры). Продолжаем взбивать до тех пор, пока масса хорошо соединиться и станет похожей на крем.
- Во взбитое сливочное масло добавляем частями мучную смесь, молоко (комнатной температуры) и замешиваем тесто деревянной ложкой.
- Как только тесто собралось в ком, прекращаем замешивать. Песочное тесто должно получиться мягким и немного не однородным.
- Из теста формируем плоский диск, затем заворачиваем его в пищевую плёнку или пакет и убираем в холодильник на 30 минут не менее.
- Форму для тарта диаметром 25 сантиметров, смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой. Выкладываем на середину формы широкую полоску из пергамента для того, чтобы потом легко извлечь тарт из формы.
- Охлаждённое тесто достаём из холодильника. Кладем песочное тесто на лист бумаги для выпечки, сверху накрываем пищевой плёнкой. Раскатываем наше тесто в пласт чуть больше вашей формы, толщиной около 3-5 миллиметров. С раскатанного теста удаляем пищевую плёнку. Переносим тесто вместе с пергаментной бумагой в форму для тарта. Переворачиваем тесто на форму пергаментом вверх, затем аккуратной удаляем бумагу. Тесто хорошо придавливаем ко дну формы и делаем бортики высотой примерно 4-5 сантиметров. Неровные края теста обрезаем при помощи ножа по всему периметру формы. Обрезки теста которые остались выкладываем на дно формы. Затем равномерно распределяем обрезанное тесто по всей поверхности дна формы.
- Перед выпечкой песочное тесто часто наколоть вилкой по всей поверхности. Форму с тестом застилаем фольгой или пергаментной бумагой и насыпаем на нее груз, это может быть - фасоль, горох или специальные керамические шарики для выпечки. (Это делается для того, чтобы тесто не вздулось в процессе выпечки.) Отправляем форму с грузом в разогретую до 180°С духовку на 15 минут. Через указанное время убираем фольгу с грузом, и выпекаем песочное тесто около 8-10 минут, или до легкого золотистого цвета.
- Пока песочное тесто выпекается, готовим начинку для тарта. В чаше миксера или в большой миске соединяем сливочный сыр комнатной температуры (у меня маскарпоне), к нему добавляем творожный сыр или очень мягкий творог, также комнатной температуры. Взбиваем сырную массу на средней скорости миксера, до гладкой и однородной консистенции около 1-2 минут.
- К сырной массе добавляем кукурузный крахмал, сгущённое молоко комнатной температуры и взбиваем до объединения продуктов.
- Не прекращая взбивания добавляем по одному яйцу (комнатной температуры) и хорошо взбиваем, после каждого добавления. Начинка для тарта готова.
- Песочную основу достаём из духовки и сверху на тарт заливаем сырную массу. Выпекаем тарт в разогретой до 180°С духовке, в течение 20-25 минут.
- После выпечки, готовый тарт достаёем из духовки, перекладываем на решетку и полностью остужаем при комнатной температуре, это позволит начинке немного загустеть и стать плотнее.
- Приступаем крашению тарта. Мандарины очищаем от шкурки и белых прожилок. Разделяем мандарины на дольки, если есть косточки, то удаляем их. Выкладываем мандариновые дольки по кругу сверху на остывший тарт, пока не заполните всю форму.
- Готовим желе для оформления тарта, согласно инструкции на упаковке. Желе со вкусом мандарина или апельсина, заливаем кипятком и хорошо перемешиваем до полного его растворения. Затем даём остыть до комнатной температуры. Сверху на тарт с мандаринами аккуратно заливаем остывшее желе до самых краёв теста.
- Убираем тарт в холодильник на 2-3 часа или до полного застывания желе.
- Готовый тарт достаём из холодильника, двумя руками берём за бумажные полоски, аккуратно вынимаем нашу выпечку из формы и перекладываем на подходящее блюдо. Затем аккуратно вытащить бумажною полоску.
- Нарезаем тарт на порционные кусочки, завариваем вкусный чай и наслаждаемся, неимоверно вкусной и нежной домашней выпечкой. Мандариновый Тарт с кремом из маскарпоне готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки! Источник MaryanaTastyFood
