Пожарские котлеты – это старинное блюдо русской национальной кухни, название которых связано с Евдокимом Пожарским, который владел когда-то гостиницей «Пожарская» и расположенным рядом с ней трактиром. Именно в этом трактире как раз таки и родился рецепт знаменитых котлет.
Секретом блюда считается нежность и сочность котлет, которая достигается благодаря добавлению в котлеты небольшого кусочка сливочного масла (его изначально замораживают, чтобы оно не таило как можно дольше). Масло начинает таить только при жарке, отдавая свой сливочный вкус мясу и делая блюдо сочным изнутри.
Для приготовления котлет нам понадобится:
куриное филе – 600 гр.,
белый хлеб – 10 кусков,
молоко – 250 мл,
сливочное масло – 100 гр.,
соль, перец по вкусу.
Сливочное масло положите в морозилку.
Для обжарки котлет нужны сухарики из белого хлеба. Лучше приготовить панировочные сухари самостоятельно, это очень просто. Возьмите белый хлеб, порежьте его тонкой соломкой (или квадратиками, как вам больше нравится) и поставьте в приоткрытую духовку на 10-15 минут при температуре 120-180 градусов (зависит от режима вашей духовки). Кусочки хлеба должны подсушиться. Всего для сухариков используйте 5-6 кусков хлеба.
Оставшиеся куски белого хлеба замочите в молоке. Куриное филе пропустите через мясорубку, затем пропустите также отмокший белый хлеб. Лук порежьте (или если любите более однородную текстуру, пропустите через мясорубку) и добавьте в фарш. Подсолите и поперчите фарш, все перемешайте и поставьте его в холодильник на 1 час.
Пока фарш отстаивается в холодильнике, впитывает в себя специи и лук, достаньте сухарики и дайте им остыть.
Через час достаньте фарш и сформируйте из него котлеты (форма котлет на ваш выбор). По традиционному рецепту, пожарские котлеты всегда крупнее обычных, но это не обязательно, исходите из своих вкусовых предпочтений.
Внутрь котлет поместите небольшой кусочек замороженного сливочного масла. К каждой котлете «прилепите» достаточное количество сухарей, чтобы они полностью покрывали фарш. Обжаривайте котлеты на сковороде в достаточно большом количестве масла (желательно, на топленом масле). Пока обжариваете первую партию, все последующие держите в холодильнике, чтобы масло внутри котлет не успело растаять.
Идеальным гарниром для таких котлет будет классическое пюре и соленые огурчики.
Всем приятного аппетита!
