Осетинских пирогов очень много и они имеют свои названия, в зависимости от начинки. Название состоит из основы и суффикса - джын, который указывает на обладание чем-либо и на содержание чего-либо. Вот некоторые из них:
Давонджин - пирог с листьями черемши и осетинским сыром.
Кабускаджин - с капустой и сыром.
Фыджин - с рубленой с говядиной.
Кадурджин - с фасолью.
Цахараджин - со свекольной ботвой и сыром.
Я сегодня приготовлю Картофджин - с картофелем и сыром.
Ингредиенты для осетинских пирогов:
Тесто:
Пшеничная мука в/с – 500 г
Тёплая вода – 360 мл
Растительное масло – 50 мл
Дрожжи сухие – 5 г
Сахар песок – 6 г
Соль – 5 г
Начинка:
Картофель — 800 г
Сыр сулугуни (Осетинский, брынзу, адыгейский) — 300 г
Масло сливочное — 50 г
Молоко (теплое) — 100 мл
Соль (По вкусу)
Масло сливочное для смазывания пирога.
Как приготовить осетинский пирог Картофджин:
- 1.Просеиваем в глубокую чашу муку, добавляем дрожжи. Перемешиваем и делаем в центре лунку, вливаем теплую воду в которой предварительно растворили соль и сахар. Замешиваем тесто, постепенно добавляя растительное масло. Тесто получается очень нежным и эластичным. Тесто готово, накрываем его крышкой или полотенцем и даем подняться, чтоб оно увеличилось в 2 раза, на это уходит 1,5-2 часа.
- 2.Когда тесто поднимется, ещё раз обминаем тесто, накрываем его и даём ещё раз подняться.
- 3.Готовим начинку. Отвариваем картофель, сливаем воду, добавляем сливочное масло и молоко и мнём в пюре.
- 4.Натираем на крупной терке сыр, отправляем в пюре. Перемешиваем до однородной массы и начинка готова.
- 5.Когда тесто увеличилось в 2 раза во второй раз. Начинаем формировать пироги. Щедро присыпаем стол мукой. Делим тесто на 3 равные части. Каждую часть руками разминаем в лепешку и кладем в середину начинку. Очень важно! Начинки должно быть столько же сколько теста вы взяли, может больше, но никак не меньше!!! Собираем тесто в своеобразный мешочек. Перекладываем на противень, смазанный растительным маслом или припудренный мукой, разминаем в тонкую лепешку и отправляем в духовку, разогретую до 250 градусов (нагрев верх-низ). Еще один секрет - Температура в духовке должна быть высокая, какая только у вас есть. Выпекаем 10-15 минут, пока пирог не зарумянится.
- 6.Достаём пирог из духовки и щедро смазываем его сливочным маслом.
