Кабачковая икра - популярная, бюджетная и простая в приготовлении заготовка из кабачка. Зимняя коллекция консервированных продуктов без кабачковой икры была бы неполной.
- 2 кг. - молодых кабачков
- 600 - гр. помидоров
- 600 гр. - красного болгарского перца
- 600 гр. - моркови
- 450 гр. - лука
- 7 - зуб. чеснока
- 3 - ст.л. сахара
- соль
- 1/2 - ч.л. лимонной кислоты (лучше развести в столовой ложке воды)
- растительное масло
- черный молотый перец , кориандр
Кабачки очищаем от кожицы и мелко нарезаем. С перца также нужно снять кожицу, для этого нужно запечь перец в духовке , положить в пакет и оставить на 10 минут, так кожура будет очень легко очищаться .
Сердцевину и семена из перцев тоже удаляем. Очищенные перцы также мелко нарезаем.
Морковь, лук, чеснок чистим и нарезаем мелким кубиком. Теперь все овощи необходимо пассеровать в течение нескольких минут в небольшом количестве растительного масла, до полуготовности. Делать это нужно по отдельности, чтобы каждый ингредиент обрёл свой вкус и аромат.
Выкладываем все овощи в одной кастрюле, добавляем сахар, соль, перец и лимонную кислоту (разведённую в небольшом количестве воды). Хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем томиться на маленьком огне в течение часа.
Хорошо протушенные овощи необходимо пюрировать. После измельчения кабачковую икру пробуем на вкус и если есть необходимость добавляем соль, перец, сахар еще несколько минут проварить и готово!
Закатываем в стерилизованные банки и убираем на хранение .
Приятного аппетита!
