Пригласили нас друзья в Королёв на дачу. Погода отличная, компания прекрасная, казан с таганом имеются... И решил я приготовить плов. За основу взял ферганскую технологию. Смотрите, что у меня получилось.
Владимир Головченко, добрый вечер!
Эд Соколов, в комментариях представил ссылку, по которой было видео, о том, как Вы готовили плов.
Я сам с удовольствием готовлю плов, учился этому лет пятнадцать назад, на видео одного москвича, которого научили готовить плов узбеки.
Если можно- несколько замечаний, классический плов ферганский делают на курдючном жире, примерно 350 грамм курдючного сала на килограмм риса, мяса, моркови. Специи, зиру и барбарис добавляют не в зирвак, а перед приготовлением зирвака (до воды), это делают, для того, чтобы специи отдали свой аромат жиру, который пропитает рис. Сначала в раскаленном жире обжаривают лук, затем в лук добавляют мясо,обжаривают, и затем морковь. Потом добавляют специи, и после специй заливают кипяток. При этом во время обжаривания лука, мяса и моркови, огонь должен быть максимальный, во время приготовления зирвака огонь должен быть минимальный. Рис перед приготовлением плова необходимо промыть и замочить в теплой подсоленной воде. после того, как зирвак готов,выкладывают рис на зирвак и доливают кипяток, при этом огонь должен быть максимальный. Масло с ароматами лука, мяса, моркови и специй должно подняться поверх риса, и вода должна выкипать. После того, как вода вся выкипит, огонь уменьшают до минимального и закрывают плотно казан крышкой. Перед закрытием казана крышкой, рис должен быть почти готов. через минут 20-25 плов готов. Чеснок закладывают в начале приготовления зирвака, перец, если он не сушеный, закладывают перед закладкой риса. В начале приготовления зирвака, его солят, немного пересаливая, в расчете и на рис. Пожалуйста не примите мои замечания, за нравоучения. Просто решил поделиться опытом и с Вами, и с блогерами. Сам делал дома плов первого октября, правда из свинины, так, как баранина у нас не распространена.
И еще Перед закладкой в масло лука, в масле обжаривают мозговые косточки, и они еще варятся в зирваке, тогда не нужно готовить бульон.
Плов у Вас выглядит аппетитно, спасибо за пост.
Привожу фотографию своего плова, который приготовил на газовой плите.
Всем удачного плова.
Владимир, вы выставили на КУЛИНАРНОМ сайте картинку для чего?
Мне это вообще на почту пришло с сайта, на который подписана. Просто картинка. Без всякой ссылки. Видимо чтобы пооблизывалась
None
Показать комментарийВладимир, вы выставили на КУЛИНАРНОМ сайте картинку для чего?
None
Показать комментарийИрина, под картинкой кликабельная ссылка. По которой нужно перейти, чтобы посмотреть видео.
None
Показать комментарийИрина, теперь ещё и над картинкой кликабельная ссылка.
None
Показать комментарийулыбнуло
None
Показать комментарийГоловченко, нет у меня ни одной кликабельной ссылки! Да и, как правило, я стараюсь не переходить по ссылкам, дабы исключить словить всякую гадость на комп.
None
Показать комментарийМне это вообще на почту пришло с сайта, на который подписана. Просто картинка. Без всякой ссылки. Видимо чтобы пооблизывалась
None
Показать комментарийИрина, мне тоже
None
Показать комментарийИрина, аналогично))))) посмотрела картинку)))))))
Комментарий скрыт, потому что многим пользователям он не понравился.
Показать комментарийhttps://youtu.be/9_zKJyk_cuc
None
Показать комментарийСергей, ЭТО И ЕСТЬ ССЫЛКА!
None
Показать комментарийСергей, Это азерский плов. Совсем не то. Узбекский плов неповторим.
None
Показать комментарийЭвелина, может быть, давно плов не вкушал!
None
Показать комментарий... никаких ссылок...
None
Показать комментарийАлександр,
None
Показать комментарийАлександр, это не совсем то... Я делал той оши. И вот с Youtuba все ссылки вставляются и кликабельны, а с Дзена нет. Странно...
None
Показать комментарийВладимир Вам надо что-то отредактировать на Вашей странице. У меня нет никаких ссылок не в начале не в конце.
None
Показать комментарийТолько картинка. А где описание?
None
Показать комментарийДа, кроме фото и текста в самом начале нет ничего
None
Показать комментарийа где ж сие шедевр?
None
Показать комментарийОтсюда: https://zen.yandex.ru/media/id/5eb66cb18082e876cdb2ba2b/korolevskii-plov-ili-kak-my-gotovili-na-dache-u-druzei-5f719fb5fde6297ce3488f26
None
Показать комментарийМне эта картинка напомнила червячков или апарышей... Отличная компания на даче.
None
Показать комментарийЕще мне тратить время по каким то ссылком куда то переходить. Это спам.
None
Показать комментарийА теперь представьте, что ссылка кликабельна.... Должно быть интересно наверное...
None
Показать комментарийВладимир Головченко, добрый вечер!
Эд Соколов, в комментариях представил ссылку, по которой было видео, о том, как Вы готовили плов.
Я сам с удовольствием готовлю плов, учился этому лет пятнадцать назад, на видео одного москвича, которого научили готовить плов узбеки.
Если можно- несколько замечаний, классический плов ферганский делают на курдючном жире, примерно 350 грамм курдючного сала на килограмм риса, мяса, моркови. Специи, зиру и барбарис добавляют не в зирвак, а перед приготовлением зирвака (до воды), это делают, для того, чтобы специи отдали свой аромат жиру, который пропитает рис. Сначала в раскаленном жире обжаривают лук, затем в лук добавляют мясо,обжаривают, и затем морковь. Потом добавляют специи, и после специй заливают кипяток. При этом во время обжаривания лука, мяса и моркови, огонь должен быть максимальный, во время приготовления зирвака огонь должен быть минимальный. Рис перед приготовлением плова необходимо промыть и замочить в теплой подсоленной воде. после того, как зирвак готов,выкладывают рис на зирвак и доливают кипяток, при этом огонь должен быть максимальный. Масло с ароматами лука, мяса, моркови и специй должно подняться поверх риса, и вода должна выкипать. После того, как вода вся выкипит, огонь уменьшают до минимального и закрывают плотно казан крышкой. Перед закрытием казана крышкой, рис должен быть почти готов. через минут 20-25 плов готов. Чеснок закладывают в начале приготовления зирвака, перец, если он не сушеный, закладывают перед закладкой риса. В начале приготовления зирвака, его солят, немного пересаливая, в расчете и на рис. Пожалуйста не примите мои замечания, за нравоучения. Просто решил поделиться опытом и с Вами, и с блогерами. Сам делал дома плов первого октября, правда из свинины, так, как баранина у нас не распространена.
И еще Перед закладкой в масло лука, в масле обжаривают мозговые косточки, и они еще варятся в зирваке, тогда не нужно готовить бульон.
Плов у Вас выглядит аппетитно, спасибо за пост.
Привожу фотографию своего плова, который приготовил на газовой плите.
Всем удачного плова.
None
Показать комментарийАлександр Артюшенко, замечательный комментарий😁👍
None
Показать комментарийЛюбовь Веркозина, спасибо за оценку моего комментария.
Я сам люблю готовить, правда не все блюда, плов это одно из блюд, которые мне нравятся. Всегда стараюсь делиться своим опытом.
Желаю Вам, доставлять приятные минуты своим близким, блюдами, которые Вы готовите.
None
Показать комментарийАлександр Артюшенко, спасибо Вам за такой вкусный комментарий!
None
Показать комментарийИрина, спасибо за отзыв. Удачно приготовленного плова, я Вам желаю.
None
Показать комментарийАлександр Артюшенко, я за все то, что вы написали в комментариях, так как сама из Самарканда и меня огорчает не совсем правильное донесение способа приготовления блюда такого, как плов. А ведь от этого меняется довольно много, особенно вкус уже приготовленного блюда, а это главное. Спасибо за НЕ БЕЗРАЗЛИЧНОЕ ОТНОШЕНИЕ...
None
Показать комментарийСВЕТЛАНА, спасибо за ответ по моему комментарию.
Здесь еще никто не написал о шавлях. Вы рецепты их должны знать.
Для блогеров напишу, что это тоже блюдо из риса, мяса и моркови и лука, но вот соотношение ингредиентов другое.
Светлана, еще я люблю делать не только ферганский плов, но и бухарский. Удачи Вам.
None
Показать комментарийАлександр Артюшенко, вот и я так готовлю) муж вначале не верил, что из баранины, а теперь другой не ест
None
Показать комментарийМария, баранина, хорошее мясо, правда не везде распространена. А учиться готовить, я считаю, нужно у тех, для кого это блюдо родное. Спасибо, и удачи Вам. )
None
Показать комментарийАлександр Артюшенко, вам спасибо! Всегда рад общению и новому опыту!
None
Показать комментарийВладимир Головченко, Вам спасибо, за поднятую тему и пост!
None
Показать комментарийАлександр Артюшенко, никак не понимаю, как седлать на этот ресурс нормальные репосты из Яндекс.Дзена. Вот Ютьюб, пожалуйста! Война платформ, будь она не ладна... Очень сложно публиковаться везде: ни сил, ни времени не хватает. А на этом ресурсе я уже около 14 лет. Хотелось здесь показывать рецепты, но... Пока не получается. Но буду стараться!)))
None
Показать комментарийГоловченко Владимир! В других блогах, авторы спокойно вставляют и музыку и видео из youtube.com
В крайнем случае, можно запомнить адресную строку из браузера и напечатать ее в посте.
Как вставить видео в пост, лично я не знаю, не приходилось писать посты.
Посмотрю.
None
Показать комментарийГоловченко Владимир, вот ссылка, посмотрите. Может быть поможет.
http://sovetv.ru/22650-kak-vstavit-video-v-statyu-yandeks-dzen.html
None
Показать комментарийАлександр Артюшенко, спасибо! Гляну сейчас.
None
Показать комментарийЯ не минусовала, но действительно нет рецепта.
None
Показать комментарийМария, можно, я вмешаюсь в Вашу полемику.
Вот как написано у В.В. Похлебкина в книге "Большая энциклопедия кулинарного искусства". Привожу фотографии. Это взгляд историка и популяризатора кухонь бывшего СССР.
Но если Вы хотите приготовить действительно плов, такой как его готовят в Узбекистане, по обратите внимание на мой комментарий выше.
Хорошего плова Вам.
None
Показать комментарийАлександр Артюшенко, спасибо.
None
Показать комментарийМария, и еще. Соотношение Ингредиентов в ферганском плове -
Мясо -1 кг
Морковь (зрелая) - 1 кг
Лук репчатый - 2-3 большие луковицы
Курдючный жир - 350 грамм.
Чеснок - 2 головки
Перец острый (я беру чили) - 2 стручка
В качестве специй используют сушеный барбарис и зиру. Я специй кладу не много, для того, чтобы в плове можно было ощутить вкус и мяса и овощей. Удачи Вам.
None
Показать комментарийЯ не минусовала, но действительно нет рецепта.
None
Показать комментарийМария, а в канаде плов популярен?
None
Показать комментарийСергей, всё полезно что в рот полезло. Какая разница где ты?
None
Показать комментарийМария, как ты знаешь, в каждой стране есть свои национальные кухни, так я не знаю какая кухня в канаде, ПОХЛЕБКИН об этом не писал!
None
Показать комментарийСергей, кто такой Похлебкин я не знаю здесь жрут все кухни мира. Но их национальное это poutin. Кстати вкусно но калорийно. Советую попробовать, если занесёт ненароком в эти края. Советую брать с тремя видами мясных добавок, если не брезгуешь, так сытнее. Больше из из национальной кухни ничего не нашла. Ну кленовый сироп ещё, но я не по сладкому.
None
Показать комментарийМария, ПОХЛЕБКИН известный знаток кухни народов мира, написал много книг о кулинарии, в частности "КУХНЯ НАРОДОВ МИРА", у меня есть все его книги!
None
Показать комментарийМария, я лучше похлебаю ХАШ!
None
Показать комментарийСергей, ну с похмелья самое оно, или ты не не по этому делу? Хаш мой муж любит, но делает редко. А несколько лет назад вообще приволок голову барана (где купил?) и готовил часов пять. Я пришла и меня чуть не выворотило. На хаш тоже время долгое требуется, если с чел с похмелья нужна рука помощи 🙃 сам не изноровится
None
Показать комментарийМария, не только с похмелья, хаш просто вкусное блюдо!
None
Показать комментарийСергей, а кто спорит? Да вкусное. А говяжьи хвосты вообще в Канаде как деликатес. В простом магазине не купишь, да и цена будь здоров в специальных.
None
Показать комментарийМария, может быть, в канаду на вечерней лошади не заезжал!
None
Показать комментарийСергей, не поняла
None
Показать комментарийМария, хаш делается в основном из говяжьих хвостов, так делают в абхазии!
None
Показать комментарийМария, предпочитаю только красное сухое вино, хотя раньше и от водочки не отказывался-работа была такая, где часто предлагали аля фуршет!
None
Показать комментарийСергей, 😉
None
Показать комментарийМария, к сожалению не всё, как медик ты должна знать!
None
Показать комментарийНу и где эта кликабельная ссылка??????????
None
Показать комментарийИ чё? Нет никакой ссылки!
None
Показать комментарийНикакой ссылки я не наблюдаю.
None
Показать комментарийНикаких ссылок не нашла ни под картинкой ни над картинкой.
None
Показать комментарийВот это дааа... какой рецепт! Картинка, ну а дальше импровизируйте сами. Офигеть. ))))))))))))))))) Хороший кулинар,, а главное поделился. ))))
None
Показать комментарийВот для всех кто смотрит это.Я всю жизнь прожил в Узбекистане и научился готовить все. Это не слизанный рецепт,это мой опыт. Я готовил и на разные мероприятия на 100 и более человек. Будьте уверенны это не с потолка.
ПЛОВ ПО ТАШКЕНТСКИ
Есть Ферганский,Бухарский,Хорезмский и т.д.в каждой из 12 областей и Респ.Каракалпакия и везде разный.Но мне ближе мой ташкентский.И так начнем.
Инградиенты: Всегда выбирают по весу риса.1 кг риса на 5 чел.
Рис 1кг (для начала возьми сорт басмати)во всех маг.
Морковь 1 кг
Лук 600 гр
Мясо 1 кг (баранина,говядина,свинина)
Вода 1 л (сколько об’емов риса,столько и воды-закон)
Масло растит. 300 мл.
Зира(кумин по англ.) 2 ч.л.-приправа похожа на семечки укропа.во всех маг.где специи сухие.
Чеснок 3 гол.
Подготовка:
Морковь порезать соломкой длинной на китайской типа терке толщиной 1/4”
Лук порезать полукольцами,как на салат.
Мясо кубиками в 1.4”- 1.2”
Чеснок - аккуратно срезать попку и с головки снять всю шелуху до долек.
Рис залить в тазике горячей соленой водой и пусть стоит.
Начинаем:
Казан на самый большой огонь и нагреваем хорошо.
Вливаем масло и ждем когда появится легкий дымок.
Бросаем лук и сразу туда же ¼ ч.л. красного жгучего перца.Для вкуса,жечь не будет
Жарим до золотистого цвета помешивая.Цвет лука и есть цвет плова он и дает.
Закладывае мясо и обжариваем до потемнения почти золотистого,не пересушить главное.
Закладываем морковь и сверху посыпаем 3 щепотки соли,чтобы сок быстро дала,помешали и ждем когда морковь немного размягчится но мягкой не станет,твердая.
ОГОНЬ НЕ УБАВЛЯТЬ ВО ВРЕМЯ ВСЕГО ПРОЦЕССА!!!
Вливаем отмеренную воду(горячую,холодную не важно)и ждем когда закипит.
Теперь огонь на малый,чтобы только булькало и 30 – 40 мин варим.Называется зирвак.Теперь хорошо солим,так чтобы было пересолено(рис соль возьмет,когда заложим,расчитайте.)
В это время кладем туда головки чеснока и можно неповрежденные стручки красного перца(если лопнут будет атас).Трогать ничего не надо чтобы не повредить морковь и не превратить ее в кашу.
Прошло 30-40 мин.
Хорошо промываем рис до тех пор пока вода не станет прозрачной и аккуратно выкладываем его слоем на зирвак,разравниваем поверхность.В ладонях растираем зиру и посыпаем сверху.Огонь делаем самый сильный.
Вот этот момент самый важный.От него зависит качесво плова.Жидкость над рисом должна давать фонтанчики как гейзеры и постепенно уходить вниз.Переодически рис надо свеху шевелить не трогая морковь.Когда вода с поверхности уйдет и рис станет сухой его надо проткнуть палочкой до дна,чтобы испарилась вся вода.Затем не трогая моркови собрать рис горкой с краев к центру.Огонь уменьшить до минимального и плотно накрыть казан крышкой.
Ждать 30 мин.Огонь убрать и пусть еще 10 мин отдохнет.Затем открыть и аккуратно перемешать чтобы не раздолбать морковь.
None
Показать комментарийvitally daniloff, На 10 и более килограмм технология абсолютно другая. Я дал размеры в инчах т.к. писал рецепт американскому другу. А
1 инч = 2,54 см вот и примерьте,не сложно.Да В США название инчи,а в Великобритании Дюймы.Фильм помните "Последний Дюйм"?.Там класная песня была и по Союзу разошлась."Какое мне дело до всех до Вас,а Вам до меня....".Там пацан самолет сажает с покалеченным отцом.
None
Показать комментарийvitally daniloff, Класс!!!! Самый правильный рецепт плова.
None
Показать комментарийЭвелина, спасибо! Извините за корявое представление. Работаю над этим.
None
Показать комментарийЭвелина, спасибо.Я все узбекские блюда готовлю.С детства учили т.к.в махале рос.Все мужчины в узбекистане умеют готовить и секреты знают,почему другие так не приготовят..Сейчас в США уже давно.Если хотите приготовить чего узбекского пишите в личку,технологию дам oreg.vit@gmail.com
