Имеет ли смысл готовить ветчину дома? Мы говорим – однозначно, ДА! На это есть несколько причин. Во первых, это дешевле. Во вторых, Вы знаете, из чего она приготовлена. В третьих, домашняя ветчина гораздо вкуснее покупной. И четвёртое, готовить ветчину не так и сложно, главное иметь желание и немного свободного времени.
Ингредиенты:
Свиная лопатка – 1 кг
Вода – 150 мл.
Соль нитритная – 9 гр.
Соль поваренная – 9 гр.
Фосфат пищевой – 3 гр
Сахар - 1 гр.
Перец черный молотый - 2 гр
Кориандр – 2 гр.
Чеснок – 3 гр.
Колбасная оболочка калибром от 60 мм.
Как готовить ветчину:
Мясо, лучше использовать подмороженное, нарезать тонкими пластами. Сложить в глубокую чашу, добавить все сухие ингредиенты и воду и вымешивать до полного впитывания влаги. Оставить в покое пока мясо не прогреется до 16 °С и потемнеет.
Набить колбасную оболочку мясом, концы колбасных батонов зафиксировать шпагатом. Кладём батоны в духовку.
- 1.Отепление.
Готовим 40 минут при температуре 45 °С
- 2.Обсушка».
Вставляем в один батон щуп кулинарного термометра. Увеличиваем температуру в духовке до 60°С, ждём когда температура внутри колбасы достигнет 45°С
- 3.Обжарка.
Увеличиваем температуру в духовке до 80°С, ждём когда температура внутри колбасы достигнет 55°С
- 4.Варка.
Теперь ставим емкость с водой на дно духовки, для создания пара. Готовим на тех же 80°С до готовности, т.е. до достижения внутри батонов 69°С.
- 5.Охладить в ледяной воде, обсушить полотенцем, убрать в холодильник на ночь.
- 6.Утренние бутерброды с домашней ветчиной, Вас очень порадуют!
