Колядки, Колодки, Калитки — небольшие открытые пирожки из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припёками. Традиционное блюдо карельской, вепсской и северорусской кухни (Архангельская, Вологодская, Ленинградская, Новгородская и Мурманская области, Республика Карелия). Эти пирожки готовили наши прабабушки на Новый год и Рождество. Название происходит от Коляд — древнего языческого праздника, слившегося позднее с Рождеством. Колядки — это и рождественские песни, распеваемые колядовальщиками, и угощение, которое выпекали к этому дню, дабы одаривать колядовальщиков. Традиционная начинка делается из ячневой крупы, замоченной в простокваше с топлёным маслом на 12 часов. Традиция допускает использование начинки и из перловой каши, сваренной на молоке. В 19 веке появились современные виды начинки — картофельное пюре (по желанию заправленное сырым яйцом, луком, молоком, маслом, рублеными крутыми яйцами), пшено или рис (сваренный на молоке и заправленный маслом и крутыми яйцами), а так же начинка с картофелем, ветчиной, грибами и луком.

 

Ингредиенты:

Ржаная мука - 100 г

Пшеничная мука - 100 г

Кефир - 120 г

Ветчина - 200 г

Картофель - 200 г

Грибы – 200 г

Лук - 150 г

Растительное масло - 15 г

Соль – По вкусу

Чёрный перец – По вкусу

Способ приготовления:

Готовим тесто. В глубокой чаше соединить ржаную и пшеничную муку, добавить соль, кефир и замесить тесто.

Готовим начинку. Ветчину, картофель, грибы, лук мелко нарезать.

В сковороде разогреть масло и обжарить до готовности картофель, грибы, ветчину, лук.

Теперь тесто разделить на 6 частей, каждый раскатать в круг, в центр выложить начинку, края поднять к верху и защипнуть, чтобы получились корзиночки.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут. Вынуть пирожки из духовки и, пока горячие, смазать растопленным сливочным маслом (тогда края будут мягкими). Если маслом не смазывать - края будут хрустящими.