Предлагаю рецепт японского молочного хлеба – Хоккайдо, он воздушный как пух и очень вкусный. А ещё этот хлеб очень сильно напоминает булочки советских времён, которые стоили 9 копеек. Этот молочный хлеб, пожалуй, самый лёгкий, пушистый и самый нежный и он длительное время остается свежим. Обязательно приготовьте!

 

Ингредиенты:

Тонгжонг:

Мука - 20 г

Вода 80 мл

Тесто:

Молоко тёплое - 40 мл

Дрожжи быстрые - 4г

Сливки 20% - 30мл

Яйцо - 1 шт

Мука - 280г

Сахар - 30г

Соль - 5 г

Сухое молоко - 9 г

Сливочное масло - 25 г

Дополнительно:

Сливочное масло

Порошок корицы – 2 ч. ложки (по желанию)

Сахар – 2 ч. ложки

Размер формы - 20см x 8см x 10см

Как готовить:

Готовим Тонгжонг. В сотейник всыпаем муку, вливаем холодную воду, ставим сотейник на средний огонь и постоянно помешивая, завариваем смесь до тех пор, пока она не загустеет. Снимаем кастрюльку с огня, накрываем крышкой и оставляем до полного остывания при комнатной температуре.

Замешиваем тесто. В глубокую чашу наливаем молоко, добавляем дрожжи и перемешиваем. Затем добавляем сливки, яйцо комнатной температуры, тонгжонг, просеиваем муку, всыпаем сахар, соль и сухое молоко. Замешиваем тесто сначала в чаше, пока оно не соберётся в ком. Затем перекладываем тесто на стол и замешиваем его руками около 10 минут. (Если у вас есть хлебопечь или тестомес, очень рекомендую ими воспользоваться для замеса теста.)

В самом конце замеса, частями добавляем в тесто сливочное масло комнатной температуры. Тщательно вмешиваем каждый кусочек сливочного масла в тесто до тех пор, пока масло полностью не соединится с тестом. Тесто должно стать мягким, эластичным и немного липким. Тесто скатываем в шар и перекладываем в чашу. Накрываем крышкой или затягиваем миску с тестом пищевой плёнкой и оставляем для подъёма на 1-1,5 часа.

По истечению времени тесто выкладываем на стол, делим его на 4 одинаковых части, округляем каждый кусочек, накрываем пищевой плёнкой и оставляем отдохнуть на 15 минут.

Затем каждый кусочек теста раскатываем в овал, складываем раскатанные стороны теста к центру, слегка раскатываем вдоль (шириной как форма в которой будем выпекать).

Аккуратно сворачиваем тесто в рулет и защипываем край. Так поступаем со всеми кусочками теста. Выкладываем заготовленные рулеты в форму размером 20см x 8см x 10см. Накрываем форму с тестом полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем примерно на 1 час. Тесто должно увеличится в объёме.

Затем на средине каждого рулета делаем надрез, кладём по кусочку сливочного масла, посыпаем сахаром и отправляем в духовку разогретую до 180ºC на 25-30 минут. (Если в процессе выпечки хлеб сильно румянится, накройте верх формы фольгой и выпекайте до готовности.)

После выпечки осторожно достаём молочный хлеб из формы и перекладываем на решетку. Оставляем хлеб при комнатной температуре до полного остывания.

Хлеб получается необыкновенно мягким, воздушным и очень ароматным. Обязательно испеките молочный хлеб по этому рецепту, он вам очень понравится!