Сегодня у нас китайская кухня. По просьбе Эдуарда Сурового готовлю китайское блюдо "Мясо веревочкой" (так это блюдо называют в русскоязычном интернете), а в Китае оно называется 鱼香肉丝 (Свинина Юйсян или свинина со вкусом рыбы), Скажу сразу, ни какого вкуса рыбы, на самом деле нет, а вкус великолепный. Не зря это одно из самых популярных блюд китайской сычуаньской кухни. Острое, кисленькое и сладкое одновременно. Можно есть как в горячем, так и в холодном виде. На приготовление понадобится всего 10 минут!

 

Ингредиенты:

Свинина – 400 г.

Молодой бамбук (или морковь, или перец) – 150 г

Древесные грибы Муэр (сушёные) – 15 г.

Грибы Шитаке (сушёные) – 15 г

Растительное масло для жарки – 130 г

Чеснок – 10 г.

Имбирь 10 г.

Острая паста – 15 г

Маринад для мяса:

Вода – 40 г

Яйцо (белок) – 1 шт.

Соевый соус – 15 г

Кукурузный крахмал + вода – 5 г+15г

Белый перец – По вкусу

Для соуса:

Вода – 15 мл

Кулинарное вино Liaojiu – 15 г (Или рисовый уксус 10 г)

Соевый соус – 15 г

Кукурузный крахмал + вода – 5 г+15 г

Сахар – 25 г

Соль – 10 г

Вейцзин (глутамат) – 10 г

Выдержанный уксус Chencu - 10 г (Или рисовый уксус 5 г)

Способ приготовления:

Нарезаем свинину тонкими полосками. Добавляем воду, соевый соус, яичный белок и перемешиваем, пока вода не впитается. Затем добавляем кукурузный крахмал. Перемешиваем. Добавляем растительное масло. Ещё раз перемешиваем. Отставляем в сторону, чтоб мясо промариновалось.

Тем временем подготавливаем остальные ингредиенты. Нарезаем морковь, болгарский перец и грибы (муэр и шитаке) соломкой. Мелко нарезаем зеленый лук, чеснок, имбирь (всё по 20г).

Готовим соус. Наливаем в чашку воду, соевый соус, кулинарное вино 15 г (или рисовый уксус 15 г), сахар, соль, кукурузный крахмал и хорошо перемешиваем.

А теперь готовим. Нагреваем вок, наливаем в него растительное масло и сразу кладём в него мясо. Обжариваем, постоянно помешивая, чтоб мясо стало белым. Сдвигаем мясо на край вока. В центр кладём чеснок и имбирь, слегка обжариваем, чтоб ароматизировать масло. Добавляем острую пасту. Затем добавляем грибы, слегка обжариваем, затем добавляем болгарский перец, смешиваем всё со свининой. Жарим в течении 30 сек., добавляем соус. Тушим в течении 2-3 минут, добавляем зелёный лук, перемешиваем. Готово!