Простой и вкусный рецепт волшебного панеттоне по итальянскому рецепту.

Ночная опара: Мука 65 гр Молоко 50 мл Сухие дрожжи 2,5 гр ( 1/2 чл ) или 8 гр свежих дрожжей Сахар 1/2 ст л

Тесто: 1 яйцо и 2 желтка Масло сливочное 75 гр Мука 220 гр ( 200 гр в начале замеса и 20 гр на подсыпку в процессе замесов ) Сахар 100 гр Цедра 1 апельсина Ванилин 1/2 чл Соль 1 чл Изюм 50 гр Сухие дрожжи 3,5 гр ( 1 чл ) или 10 гр свежих дрожжей

1. Ночная опара: смешать муку, молоко, сахар и дрожжи и оставить при комнатной температуре в посуде, накрытой пищевой пленкой. 

2. Добавить к опаре дрожжи, соль, мед с молоком, яйца с желтками, муку 200 гр, ванилин и месить комбайном 10 мин. Руками 20. После оставить тесто отдыхать 5 мин при комнатной температуре 

3. Добавить сахар с цедрой и месить 10 мин комбайном. 20 руками. В процессе можно добавить оставшиеся 20 гр муки, если вам сложно месить. Следующим этапом добавляем масло сливочное и месим столько же по времени. 

4. Добавляем изюм. Вмешиваем в тесто. Оставляем тесто подниматься в теплом месте на 5 часов. Тесто должно увеличиться в трое. После формируем шар и помещаем в форму 14 см диаметром. Оставляем еще на 5 часов. Тесто должно подняться до краев формы. Делаем крестообразный надрез острым ножом или лезвием. В центр кладем кусочек масла. Выпекать при 180 гр 35-40 минут. Проверять готовность деревянной палочкой. 

5. Пока горячий проколоть насквозь деревянной палочкой или спицей и подвесить вверх ногами остывать на всю ночь