1) торт "ягодное птичье молоко"

корж: 

3 желтка

масло сливочное 50г

сахар 50г

мука 80г

разрыхлитель 0,5 ч.л.

ягоды смородины 30-40г

суфле:

3 белка 

100 г сливочного масла

сгущённое молоко 50г

сахар 250г

ягодное пюре (у меня чёрная смородина) 40-50г 

7г агар агара 

140 мл воды для сиропа 

щепотка лимонной кислоты

для украшения: молочный шоколад 40г, клубника, суфле, кондитерская посыпка

2) слоёные палочки спирали с сыром:

слоёное дрожжевое тесто 500г 

сыр 100 - 150г

красная сладкая паприка по вкусу 

яйцо для смазывания 

кунжут по вкусу

3) люля кебаб в духовке:

фарш (свинина/говядина) 900г

лук100г 

специи по вкусу (соль, красная молотая паприка, молотый кориандр, зира, сушёный чеснок) 

зелень петрушки

4) мини пиццы: 

тесто: мука 650-700г 

молоко 400 мл 

масло растительное 50г

1 яйцо дрожжи 

10г быстродействующие

сахар 1 ст.л. соль 1 ч.л.

начинка:

детские сосиски 6-7шт

помидоры черри 10 шт

сыр ( у меня сулугуни) 200г

кетчуп или томатный соус 80-100г

5) салат №1

свежий огурец 

3 куриных отварных яйца 

зелень укропа и лука

сладкая консервированная кукуруза 150г 

морковь по-корейски 100г

сметана 2 ст.л.

сухарики по вкусу 

соль по вкусу

6) салат №2 

свежий огурец, редис, помидоры черри, листья салата, щавель, соль, растительное масло

7) салат с запечённой свеклой: 

свекла, соль, сметана или майонез, при желании чеснок.  

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Для основы торта (корж) взбиваем мягкое сливочное масло с сахаром до бела и пышности, затем по одному вводим желтки, после каждого хорошо взбиваем.

В итоге получается кремовая консистенция.

Одну ст.л. от общего количества муки добавляем в ягоды смородины и перемешиваем, так ягоды лучше распределятся по тесту. Оставшуюся муку смешиваем с разрыхлителем, перемешиваем и вводим в желтково-масляную основу.

Получившееся тесто распределяем по форме (диаметр 18 см), дно формы застелила пергаментом..

Выпекаем при 180 градусах 15-20 минут.

Затем корж остужаем.

Для начинки в первую очередь приготовим крем: взбиваем мягкое сливочное масло до пышности и постепенно порциями добавляем сгущённое молоко.

Получается пышный светлый крем.

Далее в сотейник с толстым дном отправляем сахар, воду и агар агар, при постоянном помешивании варим сироп 10-15 минут до момента, пока с лопатки сироп не начнёт стекать непрерывной тонкой нитью (или до 110 градусов).

Параллельно в миксер отправляем белки и щепотку лимонной кислоты, взбиваем до появления пены, затем вводим ягодное пюре ( у меня чёрная смородина).

Взбиваем до мягких пиков, затем тонкой струйкой вливаем горячий готовый сироп, скорость миксера максимальная.

Как только сироп вмешали, добавляем крем из масла и сгущённого молока.

Взбиваем до однородности и быстро переливаем суфле в подготовленную форму с коржом. ( на бока формы выложить ацетатную плёнку).

Выравниваем верх суфле, накрываем пищевой плёнкой и убираем на ночь, либо минимум на 3 часа в холодильник.

Украшаем растопленным шоколадом, клубникой, суфлешками и посыпкой.

2. Для слоёных палочек слоёное тесто раскатываем, делим пласт пополам.

Одну сторону посыпаем тёртым сыром и молотой сладкой паприкой, накрываем вторым пластом, ещё раз прокатываем и нарезаем на полоски.

Затем скручиваем их в спирали и выкладываем на противень, смазываем яйцом, посыпаем кунжутом.

Выпекаем при 190-200 градусах около 20 минут.

3. Для люля кебабов подготовим фарш.

У меня свинина/говядина, пропущенные через мясорубку с луком, добавляем специи по вкусу и зелень.

Всё хорошо вымешиваем и отбиваем, потребуется минут 10.

Фарш станет плотным, вязким, образует белковые нити.

Отправляем фарш охладиться минимум на час (я убираю на ночь).

Затем берём некоторое количество фарша, ещё раз отбиваем в руках и оборачиваем его вокруг палочек или шпажек (заранее замочить в воде).

Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут.

4. Для теста на мини пиццы в просеянную муку добавляем часть тёплого молока, дрожжи и сахар, немного смешаем и накроем, оставим минут на 10, чтоб дрожжи активировались.

Затем добавляем остальное молоко, соль, яйцо, растительное масло и замешиваем тесто.

Тесто мягкое, эластичное и не липнущее.

Отправляем его в смазанную растительным маслом ёмкость, накрываем и убираем в тепло на час.

Затем делим тесто на порции, скатываем шарики, накрываем и оставляем на 10-15 минут.

Далее каждую заготовку расправляем, делая бортики.

Накрываем ещё минут на 10.

Смазываем кетчупом, выкладываем начинку (колбаса, помидоры черри и сыр).

Выпекаем при 180 градусах 20-25 минут

5. Для салата кубиками нарезаем свежий огурец и варёные куриные яйца, добавляем мелко рубленную зелень укропа и лука, сладкую консервированную кукурузу и морковь по-корейски.

Перемешиваем, солим по вкусу, заправляем сметаной.

Перед подачей посыпаем сухариками.

6. На дно сервировочного блюда выкладываем листья салата и щавель, нарезанные свежие огурцы, редис и помидоры черри. Солим и заправляем растительным маслом.

7. Для свекольного салата, свеклу запекаем в фольге, натираем на тёрке, добавляем по вкусу соль, можно чеснок и заправляем сметаной.