1) торт "ягодное птичье молоко"
корж:
3 желтка
масло сливочное 50г
сахар 50г
мука 80г
разрыхлитель 0,5 ч.л.
ягоды смородины 30-40г
суфле:
3 белка
100 г сливочного масла
сгущённое молоко 50г
сахар 250г
ягодное пюре (у меня чёрная смородина) 40-50г
7г агар агара
140 мл воды для сиропа
щепотка лимонной кислоты
для украшения: молочный шоколад 40г, клубника, суфле, кондитерская посыпка
2) слоёные палочки спирали с сыром:
слоёное дрожжевое тесто 500г
сыр 100 - 150г
красная сладкая паприка по вкусу
яйцо для смазывания
кунжут по вкусу
3) люля кебаб в духовке:
фарш (свинина/говядина) 900г
лук100г
специи по вкусу (соль, красная молотая паприка, молотый кориандр, зира, сушёный чеснок)
зелень петрушки
4) мини пиццы:
тесто: мука 650-700г
молоко 400 мл
масло растительное 50г
1 яйцо дрожжи
10г быстродействующие
сахар 1 ст.л. соль 1 ч.л.
начинка:
детские сосиски 6-7шт
помидоры черри 10 шт
сыр ( у меня сулугуни) 200г
кетчуп или томатный соус 80-100г
5) салат №1
свежий огурец
3 куриных отварных яйца
зелень укропа и лука
сладкая консервированная кукуруза 150г
морковь по-корейски 100г
сметана 2 ст.л.
сухарики по вкусу
соль по вкусу
6) салат №2
свежий огурец, редис, помидоры черри, листья салата, щавель, соль, растительное масло
7) салат с запечённой свеклой:
свекла, соль, сметана или майонез, при желании чеснок.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Для основы торта (корж) взбиваем мягкое сливочное масло с сахаром до бела и пышности, затем по одному вводим желтки, после каждого хорошо взбиваем.
В итоге получается кремовая консистенция.
Одну ст.л. от общего количества муки добавляем в ягоды смородины и перемешиваем, так ягоды лучше распределятся по тесту. Оставшуюся муку смешиваем с разрыхлителем, перемешиваем и вводим в желтково-масляную основу.
Получившееся тесто распределяем по форме (диаметр 18 см), дно формы застелила пергаментом..
Выпекаем при 180 градусах 15-20 минут.
Затем корж остужаем.
Для начинки в первую очередь приготовим крем: взбиваем мягкое сливочное масло до пышности и постепенно порциями добавляем сгущённое молоко.
Получается пышный светлый крем.
Далее в сотейник с толстым дном отправляем сахар, воду и агар агар, при постоянном помешивании варим сироп 10-15 минут до момента, пока с лопатки сироп не начнёт стекать непрерывной тонкой нитью (или до 110 градусов).
Параллельно в миксер отправляем белки и щепотку лимонной кислоты, взбиваем до появления пены, затем вводим ягодное пюре ( у меня чёрная смородина).
Взбиваем до мягких пиков, затем тонкой струйкой вливаем горячий готовый сироп, скорость миксера максимальная.
Как только сироп вмешали, добавляем крем из масла и сгущённого молока.
Взбиваем до однородности и быстро переливаем суфле в подготовленную форму с коржом. ( на бока формы выложить ацетатную плёнку).
Выравниваем верх суфле, накрываем пищевой плёнкой и убираем на ночь, либо минимум на 3 часа в холодильник.
Украшаем растопленным шоколадом, клубникой, суфлешками и посыпкой.
2. Для слоёных палочек слоёное тесто раскатываем, делим пласт пополам.
Одну сторону посыпаем тёртым сыром и молотой сладкой паприкой, накрываем вторым пластом, ещё раз прокатываем и нарезаем на полоски.
Затем скручиваем их в спирали и выкладываем на противень, смазываем яйцом, посыпаем кунжутом.
Выпекаем при 190-200 градусах около 20 минут.
3. Для люля кебабов подготовим фарш.
У меня свинина/говядина, пропущенные через мясорубку с луком, добавляем специи по вкусу и зелень.
Всё хорошо вымешиваем и отбиваем, потребуется минут 10.
Фарш станет плотным, вязким, образует белковые нити.
Отправляем фарш охладиться минимум на час (я убираю на ночь).
Затем берём некоторое количество фарша, ещё раз отбиваем в руках и оборачиваем его вокруг палочек или шпажек (заранее замочить в воде).
Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут.
4. Для теста на мини пиццы в просеянную муку добавляем часть тёплого молока, дрожжи и сахар, немного смешаем и накроем, оставим минут на 10, чтоб дрожжи активировались.
Затем добавляем остальное молоко, соль, яйцо, растительное масло и замешиваем тесто.
Тесто мягкое, эластичное и не липнущее.
Отправляем его в смазанную растительным маслом ёмкость, накрываем и убираем в тепло на час.
Затем делим тесто на порции, скатываем шарики, накрываем и оставляем на 10-15 минут.
Далее каждую заготовку расправляем, делая бортики.
Накрываем ещё минут на 10.
Смазываем кетчупом, выкладываем начинку (колбаса, помидоры черри и сыр).
Выпекаем при 180 градусах 20-25 минут
5. Для салата кубиками нарезаем свежий огурец и варёные куриные яйца, добавляем мелко рубленную зелень укропа и лука, сладкую консервированную кукурузу и морковь по-корейски.
Перемешиваем, солим по вкусу, заправляем сметаной.
Перед подачей посыпаем сухариками.
6. На дно сервировочного блюда выкладываем листья салата и щавель, нарезанные свежие огурцы, редис и помидоры черри. Солим и заправляем растительным маслом.
7. Для свекольного салата, свеклу запекаем в фольге, натираем на тёрке, добавляем по вкусу соль, можно чеснок и заправляем сметаной.
