Хачапури - это традиционный грузинский сдобный хлеб с сырной начинкой.
В разных регионах Грузии существует довольно много разновидностей и рецептов этого блюда.
Например, есть Аджарский хачапури (Хачапури по-аджарски), который представляет собой хлеб в форме лодочки с расплавленным сыром и яйцом.
Есть также один из самых распространённых видов хачапури - закрытое хачапури По-имеретински (Имеретинские хачапури) с большим количеством сыра внутри, также очень вкусный.
Сегодня предлагаю рецепт хачапури По-мегрельски (Мегрельские хачапури), который представляет собой лепёшку с сырной начинкой и дополнительным слоем сыра сверху. Вкусная, хрустящая, ароматная выпечка и много сыра - это очень-очень вкусно!
Чем заменить сыр Сулугуни?
- Хачапури традиционно готовят из разных видов сыров - "Имерули" и "Сулугуни", которые очень популярны в Грузии. Также часто его готовят только из сыра сулугуни. Но можно ли заменить эти сыры, или, может быть, есть похожие сыры, которые можно использовать вместо них?
- Отличной заменой сыру сулугуни является сыр моцарелла с низким содержанием влаги, который можно смешать с сыром Фета или сухим творогом, чтобы сделать начинку для этой вкусной сырной лепёшки.
Ингредиенты на две лепёшки диаметром 25 см.
- Для теста:
- Вода (тёплая) - 150 г
- Молоко (тёплое) - 100 г (у меня сухое молоко, разведённое водой, я забыла купить молоко.. 😯)
- Сахар - 15 г
- Дрожжи сухие - 8 г
- Мука - 500 г + для работы с тестом
- Масло сливочное 82,5% - 40 г
- Яйцо (большое) - 1 шт.
- Соль - 7 г
- Масло оливковое или подсолнечное - (для смазывания миски)
- Для начинки:
- Сыр сулугуни или моцарелла - 800 г
- Для смазывания лепёшки:
- Яичный желток - 1 шт.
Способ приготовления:
- Приготовим опару для теста. В миску наливаем тёплую воду, тёплое молоко, добавляем сахар, сухие дрожжи и хорошо перемешиваем. (У меня сухое молоко разбавленное водой). Просто забыла купить молоко, пришлось искать выход с ситуации.
- Оставляем дрожжевую смесь для активации на 15-20 минут или до образования дрожжевой "шапочки".
- В сито высыпаем муку высшего сорта, просеиваем и делаем углубление.
- К муке добавляем подошедшую опару, яйцо (большое), растопленное сливочное масло, соль (у меня морская) и замешиваем тесто.
- Замешиваем тесто сначала силиконовой лопаткой, пока оно не соберётся в ком.
- Затем замешиваем тесто руками около 10-15 минут, до эластичности. Чтобы тесто не так липло к рукам, можно смазать руки небольшим количеством растительного масла. (Если у вас есть хлебопечь или тестомес, очень рекомендую ими воспользоваться для замеса теста.)
- Чистую миску смазываем растительным маслом. Тесто скатываем в шар.
- Перекладываем тесто в подготовленную посуду, плотно затягиваем миску пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте для подъёма на 1,5-2 часа.
- Подготовить начинку. Когда тесто увеличится в двое, сыр сулугуни натираем на крупной тёрке и откладываем в сторону.
- По истечению времени подошедшее тесто хорошо обминаем руками.
- Рабочую поверхность присыпаем мукой, выкладываем дрожжевое тесто на стол, разделяем на две одинаковые части, немного округляем, накрываем пищевой плёнкой и оставляем отдохнуть на 15 минут.
- За это время разогреть духовку до 200ºC градусов.
- Через указанное время стол присыпаем мукой, каждую часть теста раскатываем в круг диаметром около 25 сантиметров.
- На середину каждого хачапури выложить по 300 грамм натёртого сыра, примерно 100 грамм оставьте для посыпки сверху.
- Края теста поднимаем и собираем в центре в узелок, выдавливая изнутри воздух.
- Переверните мешочек с тестом швом вниз.
- В центре лепёшки делаем небольшое отверстие диаметром около 1 сантиметра, чтобы в процессе выпечки выходил пар.
- Раскатайте лепёшку в круг диаметром около 25-27 сантиметров.
- Немного взбейте один яичный желток.
- Противень смажьте растительным маслом и застелите пергаментной бумагой.
- Для удобства, наматываем лепёшку на скалку.
- Аккуратно переносим на противень застеленный пергаментной бумагой.
- Смазываем лепёшку взбитым желтком и посыпаем оставшимся сыром сулугуни по всей поверхности.
- Выпекаем мегрельские хачапури в предварительно разогретой до 200ºC духовке, до зарумянивание около 12-15 минут.
- Осторожно достаньте из духовки и дайте немного остыть перед подачей на стол. (По желанию горячие хачапури смазываем сливочным маслом.)
- Лучше всего есть горячими, но в и холодном виде они очень вкусные. Приятного аппетита и удачной вам выпечки! Источник: MaryanaTastyFood
