Замечательный французский суп-пюре из кабачков, по рецепту Джулии Чайлд. Этот крем-суп любят не только взрослые, но даже дети съедают без остатка и просят добавки!

 

Ингредиенты:

Рисово-луковая основа для супов-пюре:

Репчатый лук – 200 г

Сливочное масло – 40 г

Вода горячая – 1 л

Круглозерный рис – 140 г

Соль – По вкусу

Свежемолотый чёрный перец – По вкусу

Для супа:

Кабачки или цуккини – 700 г

Молоко – 750 мл

Сушеный эстрагон – 0,5 ч. ложки

Рисово-луковая основа для супов пюре

Сливки 20% - 125 мл

Для украшения листья петрушки

Как готовить крем-суп

Обжарьте лук, нарезанный мелким кубиком, на слабом огне в сливочном масле, около 7-8 минут или пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавьте промытый рис и 1 литр горячей воды, варите около 20 минут или пока рис не станет мягким. Пока варится основа, отрежьте у кабачков жесткие кончики и стебелек и помойте их, но не счищайте кожуру. Натрите кабачки на крупной терке. За 5-6 минут до готовности суповой основы добавьте к ней ¾ кабачков и молоко. Проварите 5-6 минут. При помощи погружного блендера, пюрируйте содержимое кастрюли, у вас должно получиться однородное, сливочное, слегка густоватое пюре. Вмешайте сливки по вкусу, добавьте оставшиеся кабачки, соль, эстрагон, чёрный перец. Затем проварите еще 2-3 минуты, чтобы кабачки стали мягкими. При подаче украсьте тарелки с супом свежей зеленью.