Куда девать сливы? Делаем заготовки на зиму из слив - соус Ткемали. Это очень вкусный соус к мясу, родом из Грузии.
Ингредиенты:
Видео-рецепт:
Подгорнов, Вы правы относительно дилетанства в приготовлении специфических блюд, но "высокотехнологичным" процесс приготовления ткемали вряд ли можно назвать - обычный процесс. Просто дело всё в том, что национальные (и кавказские в том числе) блюда ДОЛЖНЫ готовится из сырья (от свойств и качества которых очень и очень зависит качество блюда) МЕСТНОГО, свойства и качества которых напрямую зависят от почвенно-климатических факторов, от воды и особенностей местных кулинарных приёмов - например: в процессе приготовления люля-кебаба женщины лепёшку фарша перед жаркой шлёпают об голую часть ноги , что выше колена... А для чего? Многие об этом знают? Ээээ..., а это важно! Вот и получается совершенно не то, получается некое подобие, но НЕ ТО ЧТО ДОЛЖНО БЫТЬ! Вот, например, в данном рецепте сливы, а КАКИЕ это сливы - ведь они есть и белые, и розовые, и чернослив (а среди них даже "угорка" уже отличается то остальных), и ренклод, и ... Вот вам и разница во вкусе и аромате, а в Грузии используют в основном сорта типа алычи. Мята... Она тоже разная: и боголюб, и перечная, и... Вот вам и букет блюда. Ну и т.д. А дилетанты, любители этого не понимают и не различают. Это как "коньяк", который "делают"и потом хвалят: какой отличный! Берут САМОГОН ИЗ САХАРА НА ДРОЖЖАХ приготовленный (!), заправляют его кофе, мускатом, ванилью и ещё чёрт знает чем (кто во что горазд) и готово! Но это же пакость, по мозгам бьющая и не более того! Так и с национальными блюдами. Попробуй-ка приготовить хачапури из сыра на пальме и из искусственного белка, да яиц из супермаркета... Да и далма и хинкали из свинины это не то, что делается из говядины и баранины. Продукты должны быть ещё и НАТУРАЛЬНЫМИ, иначе надо забыть напрочь про какие-то там "национальные" блюда!
Комментарий скрыт, потому что многим пользователям он не понравился.
Показать комментарийХороший соус, один из лучших.
Но лучше всего, когда его делают професссионалы.
Потому в Европе и средняя продолжительность жизни выше, что, в том числе, там никто не занимается любительским приготовлением таких сложнейших вещей, как соусы и им подобных высокотехнологичных продуктов.
КАЖДЫЙ должен заниматься своим делом, и делать его на высшем уровне.продуктов.
None
Показать комментарийПодгорнов, Вы правы относительно дилетанства в приготовлении специфических блюд, но "высокотехнологичным" процесс приготовления ткемали вряд ли можно назвать - обычный процесс. Просто дело всё в том, что национальные (и кавказские в том числе) блюда ДОЛЖНЫ готовится из сырья (от свойств и качества которых очень и очень зависит качество блюда) МЕСТНОГО, свойства и качества которых напрямую зависят от почвенно-климатических факторов, от воды и особенностей местных кулинарных приёмов - например: в процессе приготовления люля-кебаба женщины лепёшку фарша перед жаркой шлёпают об голую часть ноги , что выше колена... А для чего? Многие об этом знают? Ээээ..., а это важно! Вот и получается совершенно не то, получается некое подобие, но НЕ ТО ЧТО ДОЛЖНО БЫТЬ! Вот, например, в данном рецепте сливы, а КАКИЕ это сливы - ведь они есть и белые, и розовые, и чернослив (а среди них даже "угорка" уже отличается то остальных), и ренклод, и ... Вот вам и разница во вкусе и аромате, а в Грузии используют в основном сорта типа алычи. Мята... Она тоже разная: и боголюб, и перечная, и... Вот вам и букет блюда. Ну и т.д. А дилетанты, любители этого не понимают и не различают. Это как "коньяк", который "делают"и потом хвалят: какой отличный! Берут САМОГОН ИЗ САХАРА НА ДРОЖЖАХ приготовленный (!), заправляют его кофе, мускатом, ванилью и ещё чёрт знает чем (кто во что горазд) и готово! Но это же пакость, по мозгам бьющая и не более того! Так и с национальными блюдами. Попробуй-ка приготовить хачапури из сыра на пальме и из искусственного белка, да яиц из супермаркета... Да и далма и хинкали из свинины это не то, что делается из говядины и баранины. Продукты должны быть ещё и НАТУРАЛЬНЫМИ, иначе надо забыть напрочь про какие-то там "национальные" блюда!
None
Показать комментарийВалерий,
Технологичность - это вовсе не применение машин и оборудования.
Это, в первую очередь, сам процесс, отлаженный до тонкостей.
А какие там элементы технологии - бабу по ляжке или свинью по заднице, вот это и есть технология.
None
Показать комментарийПодгорнов, слушайте, уважаемый, а что вам не понравилось в ляжке-заднице и высокотехнологичности? Вы, уважаемый, путаете ВЫСОКИЕ технологии и "уметь надо кошку еть, чтобы не царапалась"! Колоть дрова можно НЕ УМЕЮЧИ, а можно УМЕЛО, а это вовсе не "высокотехнологичность", а можно клином колоть, а это уже технологический ПРИЁМ, но НЕ высокие технологии! Отработанный до тонкостей по точности удар молотка так, чтобы с одного удара под самую шляпку загнать в доску, а не по пальцам и с трёх-четырёх ударов это, опять таки, УМЕНИЕ, а не высокотехнологичность. А вот процесс напыления микроплёнок при производстве микропроцессоров выполняемый оператором, который только нажимает кнопку "пуск" это уже не УМЕНИЕ, а ВЫСОКОТЕХНОЛОГИЧНЫЙ процесс! Так вот: шлёпание фаршем по ляжке это НЕ высокотехнологичный процесс, хотя это надо делать УМЕЛО ибо если не умеешь, то шлёпнешь на пол и всё испортишь и называется это простейший технологический ПРИЁМ. Вместо ляжки (не задницы, заметьте, а именно ляжки ибо задницы для иных дел предназначены!) в современных кафе на Кавказе используют обычную разделочную доску, но дилетанты этот ПРИЁМ не знают, да и в российских столовках котлеты об доску не шлёпают. Впрочем и задницу от ляжки отличать тоже УМЕТЬ надобно.
None
Показать комментарийВалерий,
Не существует высоких, низких. и прочих сверхвысоких.
Это всё журналистский сленг, ничего общего не имеющий с реальностья.
Уровень технологиии состоит в в количестве последовательных элементов технологического процесса.
И напыление плёнок тоже.
Ибо перед напылением есть процесс фотолитографии, а само напыление производится в специальных услоыиях.
Это всё и есть технологические элементы.
И нет никакой разницы сколько бар давление в в камере вакуумного напыления от того сколько раз по заднице свинью лавашом шлёпнули.
None
Показать комментарийПодгорнов, "...там никто не занимается любительским приготовлением таких сложнейших вещей, как соусы и им подобных высокотехнологичных продуктов. " (15 сентября 06:48) и: "Не существует высоких, низких. и прочих сверхвысоких.
Это всё журналистский сленг, ничего общего не имеющий с реальностья." (19 сентября 19:21)
Вопрос, таки же: 1. ткемали "высокотехнологичный" продукт; 2. шлёпание бабы по ляжке или по заднице, равно как и свиньи, "высокотехнологичный" процесс или нет?
Очевидно пора принимать валерианку и жевать кактус...
None
Показать комментарийВалерий,
Тебе точно мухоморов не хватило.
Изучай значения слов. дебилушко.
Тоже небось считаешь свой убогий "великим и могучим"...
None
Показать комментарийПодгорнов, хи, хи... Глотай валерьянку, "знаток", а лучше пожуй алоэ с подоконника. Говорят желчь гонит и мозги просветляет. А "великий и могучий" уже и без тебя обошелся. Я то не только старый человек, кавказец, и не только ткемали умею готовить, но я ещё и технарь, и наука, и производственник... ,А ты,... ты кто, что из себя представляешь? Что ты смыслишь в ТЕХНОЛОГИЯХ? Ты хоть дощечку в своей жизни простругал, "знаток", или гвоздик в стенку забил,? Про паяльник и что-либо "высокотехнологичное" ту уж и речи не идёт.
None
Показать комментарийПодгорнов, и ещё: фотолитография примитивный метод и в процессе даже обычных печатных плат давно, не говоря уж об изготовлении БИС высокой степени интеграции не применяется - лишком "грязная" технология.
None
Показать комментарийПодгорнов, а вот это: "Уровень технологиии состоит в в количестве последовательных элементов технологического процесса." что за бред? Как может уровень определяться количеством или последовательностью? "В огороде бузина - в Киеве дядька, трактор пашет по забору - ешь свинную колбасу "? А для технологического ПРОЦЕССА вакуумного напыления ОГРОМНАЯ РАЗНИЦА в величине давления в камере: минус седьмая или минус одинадцатая степень, хотя для свиньи может и нет разницы сколько раз её саданут по заднице лавашом или дрыном - всё равно взвизгнет.
None
Показать комментарийВалерий, не дай бог такого люлю-кебаб покушать...
None
Показать комментарийЕлена, тем не менее! Именно так и делали раньше, в далёкие 50-е годы женщины-нацменки в нашем дворе. Ну все так готовили, обычное действие такое было... Тогда же не стоя за кухонным столом у плиты готовили, а всё больше сидя на полу, как это было принято у мусульман. Сейчас то разделочные доски на кухнях имеются, ими пользуются, наверное, не знаю - давно не на Кавказе живу. Но вкус люля даже сейчас в кафешке на Кавказе и в фирменных кавказских заведениях в России и даже приготовленные поварами-кавказцами, разные!
None
Показать комментарийВалерий, спасибо, что предупредили. Не поеду на Кавказ. Еще накормят чем-нибудь подобным
None
Показать комментарийЕлена, НЕ БОЙТЕСЬ! Точно говорю! Это РАНЬШЕ было, БОЛЕЕ ШЕСТИДЕСЯТИ лет НАЗАД. Уже в конце 70-х был бывшем нашем дворе с семьёй и всё ОК, там уже так ни кто, даже старые женщины не делали. А в кафе и столовых была прекрасная кухня! И более позже кухня прекраснейшая! Я пр Дербент говорю. Езжайте на Кавказ, не пожалеете, это прекрасный край!
None
Показать комментарийЗачем столько воды?
