Татарская кухня славится большим разнообразием мясных блюд и выпечки. Пожалуй, самыми известными являются треугольные пирожки эчпочмаки, приготовленные из дрожжевого или пресного теста с бараниной или говядиной, луком и картофелем. Слово «эчпочмак» переводится как «треугольник», отсюда понятно, почему изделия получили такое название. В Татарстане пирожки эчпочмаки, румяные, сочные и ароматные, продают прямо на улице, но можно приготовить их самостоятельно, чтобы порадовать близких аппетитной выпечкой, которую обычно подают с бульоном или супом. Сегодня я приготовлю Шулпу (это татарский бульон) и Эчпочмаки (татарские треугольные пирожки).

Ингредиенты:

Шулпа:

Вода – 2,5 л

Говядина на кости – 600 г

Морковь – 30 г

Репчатый лук – 50 г

Укроп – 2 веточки

Петрушка – 2 веточки

Соль – По вкусу

Тесто:

350 г - муки

200 г - сметаны

0,5 ч. л. сахара

0,5 ч. л. соли

1 яйцо

0,5 ч. л. разрыхлителя

70 г Сливочного масла

Начинка:

Говядина – 560 г

Картофель – 280 г

Репчатый лук – 120 г

Сливочное масло – 40 г

Соль - 6 г

Перец – По вкусу

Как готовить Шулпу и Эчпочмаки.

Готовим шулпу.

Говядину на кости промываем, кладём её в трёхлитровую кастрюлю и заливаем холодной водой. Как только бульон начнёт кипеть, убираем с поверхности пену. Плиту переключаем на слабый огонь и готовим под крышкой 90 минут. Затем с поверхности бульона убираем жир. Добавляем лук и морковь, солим. Накрываем крышкой и варим при слабом кипении ещё полтора часа. Затем извлекаем мясо, морковь и лук. Бульон процеживаем. Шулпа готова, при подаче посыпать свежерубленной зеленью.

Готовим тесто для эчпочмаков.

В глубокую чашу выложить сметану, добавить сахар, соль, яйцо. Перемешать до однородности. К сметане просеять муку и разрыхлитель. Слегка перемешать. Добавить сливочное масло комнатной температуры. Вымешиваем тесто. Вначале тесто очень сильно липнет к столу и рукам (это нормально). Обминаем тесто около 10 минут, в результате тесто получается нежное, эластичное тесто. Перекладываем тесто в целлофановый пакет и убираем в холодильник на 30 минут.

Готовим начинку для эчпочмаков.

Говядину, сырой картофель и лук нарезаем мелким кубиком и выкладываем в чашу. Добавляем соль, чёрный перец и растопленное сливочное масло. Перемешиваем. Начинка готова.

Лепим эчпочмак.

Достаём тесто из холодильника, слегка обминаем и делим его на 16 равных частей весом по 40 грамм. Каждый кусочек теста подкатываем в шар и накрываем полотенцем. Стол присыпаем мукой, берём один шарик и раскатываем его в круг толщиной 1,5-2 мм. В центр выкладываем начинку. Поднимаем тесто с трёх сторон и формируем треугольник (более наглядно в видео).

Выкладываем пирожки на противень и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов (нагрев верх-низ) на 40 минут.

Затем пирожки смазываем растопленным сливочным маслом. Всё татарские треугольники – эчпочмаки готовы. Подавать их лучше с шулпой, но и без бульона они великолепны! Более подробно в видеорецепте.