Это великолепная рыбная запеканка, в которой нет ничего лишнего, а готовится очень просто. Если вы любите рыбу, то не пропустите этот рецепт! 

Ингредиенты:

Размер формы - 20 см x 8 см x 10 см

Филе красной рыбы – 1300 г

Вода ледяная – 200 мл

Соль поваренная – 8 г

Соль нитритная – 8 г

Пищевой фосфат – 4 г

Лук репчатый – 50 г

Петрушка – 1 веточка

Укроп – 1 веточка

Перец чёрный – 2 г

Кардамон – 2 г

Мускатный орех – 2 г

Фенхель – 2 г

Как готовить

Рыбу разделать, удалить все кости и кожу. Пропустить через мясорубку. В фарш добавить смесь нитритной и поваренной соли, чёрный перец, кардамон, мускатный орех, фенхель, пищевой фосфат. 

Хорошенько перемешиваем. 1/3 фарша убирать в сторону, а в оставшийся фарш добавить мелко нарезанный лук, ледяную воду и при помощи погружного блендера измельчить до состояния эмульсии. 

Теперь в эту пасту добавить мелко нарезанные укроп и петрушку, отложенный в сторону фарш и тщательно перемешать. Переложить в форму для запекания, разровнять верх при помощи лопатки смоченной в холодной воде. 

Отправить в холодную духовку. Запекать при температуре 120 градусов (нагрев верх-низ плюс конвекция в течении 30 минут, затем вставить щуп термометра и запекать до достижения температуры внутри батона 74 градусов. 

Этот «рыбный хлеб» очень вкусен как в горячем, так и холодном виде! Более подробно и наглядно в видеорецепте.