Губадия (тат. Гөбəдия) — блюдо татарской национальной кухни, закрытый круглый многослойный пирог. Губадия готовится по праздникам, обязательна на свадебном столе, при торжестве в честь имянаречения, при встрече дорогих гостей. По обрядовому значению близок к русской кулебяке. Традиционный вариант сладкий и подается к чаю.

Ингредиенты:

Тесто:

Мука пшеничная - 460 г

Тёплое молоко - 180 г

Куриное яйцо - 2 шт

Сахарный песок - 10 г

Соль - 3 г

Дрожжи сухие - 5 г

Масло сливочное - 60 г

Начинка:

Корт (Красный творог) - 400 г

Рис - 125 г

Куриные яйца - 5 шт

Изюм (без косточек) - 125 г

Сливочное масло - 150 г

Крошка:

Сливочное масло - 9 г

Сахар песок - 4 г

Мука пшеничная - 15 г

Как готовить Губадию.

Готовим тесто для Губадии.

В глубокую чашу просеять муку. Добавить дрожжи, сахар, соль и перемешать. Влить тёплое молоко, вбить два яйца. Замесить тесто. Когда тесто начнёт собираться в комок, добавить сливочное масло комнатной температуры. Вымешивать вначале в чаше, затем на столе. Тесто очень сильно липнет к рукам и столу, это нормально, муку НЕ ПОДСЫПАЙТЕ!!! Продолжайте вымешивать, минут через 7-10 тесто перестанет липнуть и станет гладким и эластичным. Убираем тесто в чашу, накрываем крышкой и ждём 2 часа. Тесто увеличится в два раза.

Подготавливаем начинку.

125 граммов риса промыть в холодной воде, переложить в кастрюлю, залить двумя стаканами кипятка, посолить. Варить 10 минут до полуготовности. Затем откинуть рис на дуршлаг и промыть рис кипятком. Отставить рис в сторону, пусть остывает.

Корт пропустить через мясорубку (если вы его готовили сами). Если у вас корт покупной, то его вначале нужно истолочь, добавить сахар, молоко и проварить до образования кашицы (250г корта, 200 мл молока, 80 г сахара). Эту кашицу использовать для приготовления губадии.

Изюм залить кипятком. Через 15 минут слить воду, а изюм обсушить бумажными полотенцами.

Куриные яйца сварить вкрутую, почистить и мелко порубить.

Собираем Губадию.

Тесто разделить на две не равные части. Большой кусок раскатать в тонкий круг. Переложить на противень, застеленный силиконовым пергаментом. На тесто выложить начинку, отступая от края 2 сантиметра. Выкладывать начинку слоями, следующим образом:

  • 1.Рис (тонким слоем)
  • 2.Изюм
  • 3.Корт
  • 4.Яйца

Затем повторить эту последовательность слоёв.

Полить начинку растопленным сливочным малом. Накрыть начинку второй частью раскатанного теста. Соединить края теста и защепить шов косичкой.

Готовим крошку.

В миску сложить сливочное масло комнатной температуры, сахар и муку. Перетереть руками, до образования крошки.

Посыпать этой крошкой верх пирога. В центре губадии сделать отверстие для выхода пара.

Отправляем противень с пирогом в духовку разогретую до 200 градусов (нагрев верх-низ )на 40-50 минут. Как только тесто зарумянится, извлекаем пирог из духовки.

Подавать губадию горячей. Более подробно в видеорецепте.