Макрель на шкаре – это блюдо описанное в произведении Александра Ивановича Куприна «ЛИСТРОГОНЫ». 

     Цитата: «…К вечеру вся Балаклава нестерпимо воняет рыбой. В каждом доме жарится или маринуется скумбрия. Широкие устья печей в булочных заставлены глиняной черепицей, на которой рыба жарится в собственном соку. Это называется: макрель на шкаре — самое изысканное кушанье местных гастрономов. И все кофейные и трактиры наполнены дымом и запахом жареной рыбы…»

Время приготовления: 100 минуты

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Скумбрия - 2 шт.;

Луковица – 1 шт.;

Морковь - 1 шт.;

Укроп – 1 пучок;

Масло подсолнечное – 50 мл.;

Масло сливочное – 50 гр.;

Чай чёрный – 1 ч.л.;

Лавровый листик – 1;

Сок лимона – 2 ч.л.;

Чёрный перец и соль по - вкусу.

♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔

Приготовление:

Замороженную скумбрию промыть и нарезать на куски, предварительно отделив голову и плавники. Пальцем выдавить внутренности из каждого кусочка рыбы.

Заварить чай в бокале 250-300 мл..

Морковь натереть на крупной тёрке.

Лук порезать на тонкие полукольца и обжарить в сотейнике или в глубокой сковороде на смеси подсолнечного и сливочного масла до прозрачного состояния.

Порезанную на кусочки скумбрию плотно уложить в сотейник или глубокую сковороду поверх обжаренного лука и добавить соль по вкусу. По желанию добавить чёрный перец горошек. Залить чай поверх рыбы. На рыбу ровным слоем выложить морковь и мелко нарубленный укроп.

Довести блюдо до кипения и перевести нагрев на самый слабый. Накрыть крышкой и томить 80-90 минут на слабом огне. За 10 минут до готовности добавить лист лавра. По готовности его немедленно удалить!

Приятного аппетита!