Всем привет, друзья! Сегодня готовим один из самых моих любимых тортов – Наполеон. Тесто для коржей сделаем сами, так гораздо вкуснее. А крем будет не обычный заварной, а с изюминкой.

Ингредиенты:

(вес торта 1,8 кг, диаметр 21 см)

★Тесто (13 коржей):

✔Мука - 450 гр.

✔Желтки – 3 шт.

✔Соль – щепотка.

✔Сливочное масло - 270 гр.

✔Холодная вода - 150 мл.

✔Уксус 9% - 2 ч.л.

★Крем

✔Молоко - 800 мл.

✔Яйцо - 2 шт.

✔Сахар 150 гр.

✔Крахмал кукурузный 50 гр.

✔Масло сливочное - 130 гр.

✔Шоколад белый - 150 гр.

★Приготовление:

1) Готовим слоеное тесто.

Натираем масло на терке и соединяем его с мукой.

В ледяную воду добавляем уксус 9% и 3 желтка. Перемешиваем.

Теперь жидкие ингредиенты смешиваем с масляной крошкой. Нам не нужно добиваться однородности в тесте, просто собираем его в комок. После того как тесто собиралось в шар. Делю его на 13 коржей. Убираем в холодильник на 2-3 часа.

2) Готовим крем.

Соединяем сахар и яйца, добавляем кукурузный крахмал. И тщательно перемешиваем.

Молоко нагреваем в кастрюльке. Нам нужно чтоб молоко было очень горячим кипятить не нужно. Теперь добавляем маленькими порциями горячее молоко в яичную смесь, и тщательно каждый раз перемешиваем. Так выливаем половину горячего молока. Затем ячную смесь возвращаем обратно в кастрюлю к оставшемуся молоку, хорошо мешаем и ставим на огонь. Увариваем до состояния густой сметаны.

Добавляем белый шоколад в горячий крем и хорошо перемешиваем. Теперь крем необходимо охладить до комнатной температуры. Масло комнатной температуры соединяем с кремом и взбиваем до объединения ингредиентов. Крем готов.

3) Достаем по одному шарику теста и раскатываем до нужно размера. У меня это 23 см. Пока катаем и выпекаем один корж, остальное тесто держим в холодильнике. Обрезки слегка отодвигаю от коржа, накалываю викой, чтоб сильно тесто не поднималось и выпекаю в разогретой до 170 градусов духовке 8 минут. За это время тесто подрумянится и станет слоеным.


4) Собираем торт.

Распределяем крем и складываем коржи друг на друга. Распределяем крем по бокам. Измельчаем и обсыпаем. Оставляем на пропитку на 4 часа минимум, лучше на ночь.