Недавно в нашем сообществе я проводил опрос на тему ваших любимых начинок для пирожков. Проголосовало 113 человек. 42% отдали свой голос за капусту, на втором месте пирожки с мясом 35% и на третье место вырвались пирожки с зелёным луком и яйцом. Сегодня я буду готовить пирожки с этими начинками, а чтоб не запутаться, буду лепить их разной формы – квадратные, треугольные и классические.

Ингредиенты:

Тесто на 12 пирожков:

Мука пшеничная – 320 г

Молоко – 170 мл

Дрожжи (быстрые) – 5 г

Сахар – 8 г

Соль – 4 г

Начинка №1. С капустой на 12 пирожков:

Капуста свежая – 350 г

Лук репчатый – 100 г

Морковь – 100 г

Лимонный сок – 1 ч. ложка

Сливочное масло – 30 г

Соль – По вкусу

Растительное масло для жарки

Начинка №2. С мясом на 12 пирожков:

Говядина – 220 г

Свинина – 220 г

Лук репчатый – 100 г

Перец черный молотый – 2 г

Соль – 7 г

Топленое сливочное масло для жарки

Начинка №3. С яйцом и луком на 12 пирожков:

Куриные яйца – 6 шт

Зеленый лук – 4-5 шт

Соль – По вкусу

Масло растительное для жаренья

Как готовить пирожки.


Готовим тесто. 

В просеянную муку добавить дрожжи, соль, сахар, тёплое молоко. Замесить тесто. Можно вручную или при помощи миксера с насадками для замешивания теста. Затем тесто округлить, переложить в глубокую чашу, смазанную растительным маслом, накрыть крышкой или пищевой пленкой. Дать подняться в течении 1-2 часов. Тесто должно увеличиться вдвое.

Тесто подошло, разделить его на 12 одинаковых частей, каждый кусочек теста подкатать в шар. Шарики накрыть пленкой или полотенцем и дать расстояться около 10 минут.

Пока тесто поднимается, готовим начинку.

Начинка №1 для пирожков с мясом.

Мясо пропустить через мясорубку. Лук нарезать мелким кубиком. В сковороде растопить топлёное сливочное масло, обжарить на нём лук. Добавить фарш, соль, чёрный перец и обжарить до готовности. Начинка для пирожков с мясом готова.

Начинка №2 для пирожков с капустой.

Нашинковать капусту. Натереть на средней тёрке морковь. Лук нарезать четверть кольцами. В сковороде разогреть немного растительного масла. Обжарить лук до прозрачности. Добавить сливочное масло и морковь, обжарить около минуты. Добавить капусту, соль, лимонный сок и обжарить до мягкости капусты. Начинка для пирожков с капустой готова.

Начинка №3 для пирожков с зелёным луком и яйцом.

Яйца сварить вкрутую. Остудить. Нарезать кубиком. Зелёный лук нарезать. Соединить лук с яйцами, посолить по вкусу и перемешать. Начинка для пирожков с зелёным луком и яйцом готова.

Лепим пирожки. Каждый шарик теста раскатать в тонкую лепешку, положить в центр фарш, слепить края теста (наглядно в видеорецепте). Готовые пирожки накрыть полотенцем, дать расстояться 10-15 минут.

Жарим пирожки.

Пирожки выложить на сковороду с раскаленным растительным маслом швом вниз. Жарить на среднем огне. Как только подрумянятся, перевернуть и обжарить со второй стороны до румяной корочки. Готовые пирожки переложить на бумажное полотенце, чтоб удалить лишнее масло и можно подавать!