Опара:

  • - 100 мл теплой воды
  • - щепотка сахара
  • - 1 кофейная ложечка сухих дрожжей

Тесто:

  • - муки сколько возьмет
  • - 2 столовые ложки сметаны
  • - 1 яйцо
  • - 1/2 чайной ложки соли
  • - 50 г размягченного сливочного масла
  • - 1 желток для смазки

Начинка:

  • - 3 куриных филе
  • - щепотка свежей петрушки
  • - черный перец и соль по вкусу
  • - 1 стакан соуса бешамель

Соус Бешамель:

  • - 1 стакан молока (или куриного бульона)
  • - 50 г сливочного масла
  • - 1 столовая ложка муки с большой горкой
  • - соль, белый перец
  • - немного мускатного ореха по желанию
  • - Форма 20 см

В теплую воду добавить дрожжи и сахар. Перемешать и оставить на 15 минут.

Дрожжи должны "ожить". Затем добавить к опаре сметану, яйцо, масло и соль.

Перемешать хорошо венчиком. Понемногу добавляем муку и замешиваем тесто. Даем тесту подняться.

Сварить курицу. Порезать ее на небольшие кубики.

Делаем соус "Бешамель"

Для этого растопим в глубокой сковородке сливочное масло. Всыпать муку и деревянной лопаткой тщательно смешать, чтобы не было комочков.

Горячее молоко или бульон доливать в масляно-мучную смесь маленькими порциями, тщательно смешивая каждый раз, приправить солью, перцем и тертым мускатным орехом.

Еще немного проварить получившийся соус, 2-3 минуты, затем можно процедить его, чтобы удостовериться, что нет комочков.

Смешать курицу, соус Бешамель и рубленную зелень.

Тесто выложить на посыпанный мукой стол, немного промесить, разделить на 2 кусочка (один побольше, другой поменьше - будущие низ и верх пирога). Выложить побольше кусочек теста в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой, растянуть по форме, сформировать бортики, выложить начинку и утрамбовать.

Второй кусочек теста растянуть и положить сверху, края защипнуть, в центре сделать отверстие. Оставить на 20 минут для расстойки. Смазать желтком или молоком.

Выпекать в разогретой до 180 С духовке до готовности. Горячий пирог смазать сливочным маслом. Дать немного постоять, он тогда станет мягче.