Есть такая сеть ресторанов - Tony Roma's. Эти рестораны открыты во многих странах мира, но не в России. Возможно, потому что требования к франчайзи очень жесткие - репутация в ресторанном бизнесе должна быть многолетней и безупречной, а размер инвестиций в открытие одного ресторана в районе 3 миллионов долларов и выше.

Рестораны при этом не супер-дорогие, вполне приемлемые по ценам. Специализируются прежде всего на ребрышках барбекю, а также на стейках, лобстерах и прочей американской классике.
В результате многолетних поисков и экспериментов удалось таки создать блюдо, максимально приближенное по вкусу к тем ребрышкам, что вам подадут в Tony Roma's.


Рёбрышки BBQ

  • Свиные ребрышки, 1-1,5 кг
  • Коричневый сахар, 1/2 чашки
  • Паприка, 1/2 ст. ложки
  • Чеснок сушеный, 1/2 ст. ложки
  • Соль морская крупная, 1 ч. ложка
  • Красный молотый острый перец по вкусу
  • Жидкий дым (если готовим на кухне)


Супер-крутой соус BBQ

  • Кетчуп, 2/3 чашки (кроме Heinz у нас нормального кетчупа нет, я считаю)
  • Мед светлый, 1 ст. ложка
  • Горчица дижонская, 1 ст. ложка
  • Уксус яблочный, 2 ч. ложки
  • Чеснок, 1 зубчик
  • Соевый соус (не сладкий!), 1 ст. ложка
  • Вустерский соус, 1 ст ложка
  • Табаско, 1 ч. ложка
  • Черный СМ перец по вкусу
  • Морская соль по вкусу
  • Кленовый сироп, 1 ч. ложка, опционально


Для начала смешиваем коричневый сахар, паприку, чеснок, соль и красный перец.


01


Берем ребрышки и смазываем их жидким дымом. Ребрышки мне попались очень хорошие, просто высший класс:


02


Натираем сахарной смесью со всех сторон.


03


Застилаем противень фольгой, лучше в 2 слоя, и кладем на него ребрышки мясистой стороной вниз.


04


Теперь "закутываем" противень в фольгу сверху, тоже в два слоя, и отправляем в духовку, разогретую предварительно до 150 градусов.
Оставляем их там минимум на 2 часа. Если ребрышки мясистые, толстые, то и на все три.


05


Теперь смешиваем все ингредиенты для соуса барбекю.


05-1


Нагреваем соус, помешивая, и даем покипеть пару минут. Через 2 часа достаем ребрышки. Как известно, если кость обнажилась, то мясо готово.


07


Переводим духовку в положение "гриль" и ставим максимальную температуру. Обмазываем ребрышки соусом, мажем обильно, не стесняясь.


08


Отправляем в духовку, на верхнюю полку, под "гриль". Теперь фольгой уже не закрываем, конечно. С каждой стороны нужно подержать ребрышки минут по 10, до того момента, пока соус не начнет слегка обугливаться. В результате получаем лучшие в мире вкуснейшие свиные ребрышки барбекю. Мясо должно практически отваливаться с кости и таять во рту.


09

00-1


Пока ребрышки готовятся в духовке самое время приготовить гарниры.

Во-первых, это будет луковое "полено".

Понадобится:

  • Лук репчатый, 5-6 шт.
  • Яйца, 2 шт.
  • Молоко, 1 чашка
  • Мука, 1 1/2 чашки
  • Сода, 1 ч. ложка
  • Разрыхлитель для теста, 1 ч. ложка
  • Сахарный песок, 1 ч. ложка
  • Соль мелкая, 1 ч. ложка
  • Масло для фритюра

Смешиваем яйца с молоком, и добавляем туда 1/2 ч. ложки соли. Чистим лук.


10


Нарезаем лук кольцами и замачиваем в молоке с яйцами не менее 30 минут. Периодически переворачиваем.


11


Смешиваем все сухие ингредиенты для кляра, и через полчаса обваливаем лук в смеси.


12


Обжариваем во фритюре при 190 С до золотистого цвета. Выкладываем на бумажное полотенце.


13

14


Берем форму для кекса и кладем в нее обжаренный лук, НЕ пытаясь его утрамбовать.


15


Отправляем в духовку при 200 С примерно на 10-15 минут, пока лук не начнет менять цвет на более темный. Готово.
Рекомендуется употреблять с кетчупом и пивом.


15-1


Теперь - Колслоу, традиционный американский салат из капусты. Рецептов его множество, мы приведем очень простой и гарантированно вкусный. Количество продуктов не пишем - зависит от того, на скольких человек расчитано. Понадобится:

  • Капуста, желательно молодая
  • Морковь
  • Зеленый лук
  • Хороший майонез, лучше домашний
  • Черный перец


16


Главное в этом салате - побольше майонеза правильно нарезать капусту. Резать ее надо максимально тонко, поперек листьев, примерно так:


17

18


Морковь натираем на крупной терке.


19


Мелко режем лук и добавляем его туда же.


20


Под конец заправляем майонезом которого, действительно, можно не жалеть. И посыпаем черным перцем.


21


Третьим гарниром выступает дважды обжаренный картофель-фри. Когда все готово, остается налить холодного пива и насладиться шикарным ужином. Приятного аппетита!

00-2