Русские дети в песочнице лепят куличики, а венгерские- погАча (pogácsa)... Рецепты этой выпечки есть в каждой семье, но не все решаются готовить.. Одним словом погaча - это высший пилотаж венгерских бабушек :-) 

Рецептов легион, и с маслом, и со смальцем, и со шкварками..Главное условие, они должны быть слоеными и долго не черстветь.. Хотя условие "намбер ту" не главное- зачастую они улетают еще горячими..

 Я расскажу о рецепте, который прижился в моей семье- это "Tejfölös-sajtos pogácsa". т.е погача на сметане с сыром...С вариациями..Причем экспериментировать я буду вместе в вами..

Итак, нам понадобятся следующие ингридиенты:

мука 0,5 кг + на подсыпку

маргарин 250 гр.

дрожжи 30 гр или пакетик сухих

желток 2 шт ( белки в рецепте не используют, можно безе приготовить потом )

сметана 200 гр.

молоко 100 мл

сахар 1 ч.л.

соль 2 ч.л.

сыр тертый  

Молоко подогреем, разведем в нем сахар и дрожжи, в муку всыпем соль.. Маргарин порежем на кубики (я отложила немного для начинки) , и смешаем с мукой в крошку..

Кладем в муку сметану, 2 желтка, подошедшие дрожжи и замесим тесто.. Если оно липнет к рукам - подсыпем муки..

Накрываем салфеткой и дадим тесту отдохнуть пол-часика... Но так, как погача будет с вариантами, то мы не будем сидеть сложа руки, а приготовим начинки.. У нас будет 2 - жареный лук (магазинное чудо) и  зеленый медвежий лук (он же черемша)

черемшу мелко рубим ножoм и смешиваем с отложеным маргарином, слегка присолим...

Расстоявшееся тесто делю на 3 части- 2 поменьше, одна побольше - дочь никаких экспериментов не любит, ей оставлю в первозданном виде.

Раскатываем кусок теста до толщины 5-7 мм, и складываем.. да не абы как, а слева, справа, вверх, вниз.. Так бабушки учат !

Это простое тесто, а теперь  с тюнингом:

раскатали, распределили по пласту начинку и слева, справа, вверх, вниз..

Накрываем салфеткой и даем расстоятся 20 минут... Через 20 минут раскатываем и снова складываем. Эту манипуляцию проведем еще раз через 20 минут. Всего складываем 3 раза...После того, как тесто расстоится после 3-го раза, раскатываем его толщиной в палец...

И острым ножoм делаем насечки крест-накрест

У каждой уважающeй себя домохозяйки есть форма для погача.. И у меня есть , аж 3 штуки.. Но все не то, не то.. Посему я, для вырезания кружочков, использую стопочку- мерзавчик...

окунаем стаканчик в мукy и вырезаем погача

выкладываем на притивень, застеленый бумагой для выпечки, и даем постоять 10 мин.

сыр трем на терке...

через 10 минут смазываем яйцом ( я смазываю желтком, т.к. 2 белка у нас остались, к ним еще 2 добавлю и побалую своих "Графскими развалинами"..) и посыпаем тертым сыром

Отправляем в нагретую до 180 градусов духовку минут на 15-20....

Первая партия готова:

А за ними и остальные.. С черемшой расплылись, не удержали форму.. но аромат необыкновенный, да и вкус не подкачал!  Поэтому форму можно простить - это, все таки, домашнаяя выпечка..

Результат:

И.. бонус! Ну не выбрасывать же белки.. А худеть будем завтра!