Не знаю надо ли публиковать такие простые рецепты, пойму по комментариям. Может кому то и пригодится.

Кусок мяса желательно с косточкой варим 1.5-2 часа, при слабом кипении, снимая пену. Можно добавить корень сельдерея и подпеченный лук и морковь за 40 минут до готовности бульона. Можно этот процесс и упростить, пожертвовав цветом и ароматом бульона.

Затем вытаскиваем мясо даем ему остыть и разбираем, чтобы положить обратно, когда щи будут готовы.

Кладем картофель нарезанный дольками или кубиками, затем нарезанную шашечками или соломкой капусту. Пассерованный лук и морковь.

За 5-10 минут до готовности помидоры, соль, перец горошком, лавровый лист, в самом конце чеснок.

Неплохо добавить пассерованный корень сельдерея, лук порей, по классике надо добавить репу, можно зеленый горошек. 

Подаются щи со сметаной и зеленью, ватрушкой, пирогами или кулебякой. Мне бог послал в этот день хлеб с маслом.

Приятного аппетита!