День добрый, милые форумчане!!Любой человек, хоть раз посетивший Турцию, наверняка пробовал невероятно вкусные национальные лепешки под названием гёзлеме.Летом,у побережья моря женщины-турчанки,на глазах туристов готовят эти замечательные лепешки с начинкой из сыра и зелени,мяса и картофеля.

Поверьте,вкус хрустящих тонких лепешек с начинкой,пропитанные сливочным маслом, несравнимы с бутербродами, гамбургерами. Готовятся они на углях на специальных выпуклых сковородах(сач).

Можно приготовить эти лепешки и в домашних условиях на газу,в сковороде.Стандартного теста для гёзлеме не существует.Делают тесто на кефире,на дрожжах,используют и пресное тесто.В Турции продают готовое раскатанное очень тонкое тесто(юфка).Сразу скажу,что с лаваша это не приготовишь.Туристам,интересующимся рецептом теста гёзлеме,отвечают,улыбаясь-соль,вода,мука.Но,турчанки не говорят самого главного секрета-добавления в тесто растительного масла(оливковое или кукурузное).Масло делает тесто эластичным,мягким и растягивающимся.Итак ,готовим гёзлеме в домашних условиях.Мне больше нравится из пресного теста.

Нам понадобятся:

ДЛЯ ТЕСТА:

1.мука-700-800гр

2.соль-1ч.л.

3.вода-400мл

4.масло растит-2-3ст.лож

ДЛЯ НАЧИНКИ:

1.Мясо (фарш)-450-500гр

2.лук реп.-3 сред

3.зелень-петрушка,укроп,сельдер)на ваше усмотрение.

4.помидоры-4,5 шт.

5перец-черный,чили

6.соль.

7. раст.масло 2 ст.л.для поджарки

8.Сл.масло для смазывания гёзлеме-70гр

СОУС ХАЙДАРИ:В этот раз я не сделала, но предлагаю вам рецепт.

1.йогурт натуральный - 150г

2.фета (брынза) - 70г

3.1 зубчик чеснока

4.мята - горсть свежих листьев (сушеных)

5.укроп (по желанию) - 2-3 веточки

6.острый красный перец (по желанию) - щепотка

7.оливковое масло - 2 ст.л.

8.соль

Просеиваем муку,добавляем соль,раст масло,воду.Замешиваем тесто чуть мягче,чем на пельмени.Даём отдохнуть 30 минут.

Займемся начинкой.Мясо и лук(1шт) прокручиваем на мясорубке с крупной сеткой.

Обжариваем фарш на сковороде.Добавляем вторую нашинкованную луковицу.Кубиками нарезаем помидоры(доматес),добавляем в фарш.

Солим,перчим.Доводим фарш до готовности.Остужаем.

Фарш в гёзлеме кладут как в сыром виде,так и в прожаренном.В фарш добавляют отварной картофель (делают пюре или на крупной терке).Но я ограничилась в основном фаршем и обилием зелени.Летом,в основном фарш жарят.Добавляют в фарш и сыр или брынзу.У меня баранина,поэтому я решила не добавлять сыр.

Отдохнувшее тесто разделываем на кусочки с куриное яйцо.Раскатываем очень тонко.

Начиняем фаршем,собираем конвертиком и отправляем на раскаленную чистую  сухую сковороду.

Равномерно пропекаем обе стороны,переворачивая через каждые 2 минуты. 

Блюдо готовила сразу на двух сковородах-так быстрее.

. Готовые гёзлеме промазываем сливочным маслом.Формы можно делать как вам удобно-конвертиком,полукругом,треугольником-на вкус это не влияет.

Летом в жару горячее гёзлеме  запивают холодным айраном.Именно к гёзлеме готовят соус ХАЙДАРИ

Повторюсь,что я соус не готовила,потому что не было домашнего густого йогурта,а на простокваше не так как нужно получается.

Этот соус с интернета.

 Блюдо ГЁЗЛЕМЕ  похож на кутабы (азербайджанская кухня),но есть свои различия,нюансы.

.Получились очень вкусные,сочные гёзлеме!

Турецкие лепешки гёзлеме подаются к столу горячими сразу же после приготовления!!!Приятного аппетита!!(Афиет олсун!!)